天天美食菜譜 麻辣鮮香馬鮫魚

主料：馬鮫魚；

配料：花椒、姜蒜、朝天椒、大蔥白；

調(diào)料：郫縣豆瓣醬2勺，生抽1勺，食鹽適量，干貝素（雞精）適量；

1、馬鮫魚切片用鹽腌10分鐘，洗凈瀝干水份備用；

2、姜去皮切絲，蒜去皮切片，朝天椒洗凈切圈，大蔥白斜切片；

3、平底鍋下油，燒熱后放入瀝干水份的馬鮫魚，小火慢煎至兩面金黃備用；

4、鍋內(nèi)留底油，爆香花椒，姜蒜，朝天椒，大蔥白，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

5、放入煎好的馬鮫魚，倒入生抽，適量的食鹽和干貝素（雞精）調(diào)味，少量的水用小火燜10分鐘，最后大火收汁。

小貼士：

1、由于馬鮫魚事先腌過，郫縣豆瓣醬和生抽略有咸味，所以請酌情加鹽；

2、馬鮫魚盡量取中段，比較肥滿；

3、煎魚或燜魚的過程中盡量少翻動，以免將魚塊弄碎。

營養(yǎng)分析：

馬鮫魚，在北方常稱鲅魚。它肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。

俗話講：第一芒、第二鯧、第三馬鮫郎。馬鮫魚也是沿海城市的百姓們食用最多的海魚之一，價(jià)格親民，肉質(zhì)厚實(shí)，沒啥暗刺， 尤其適合給小朋友吃。

由于馬鮫魚腥味較重，一般用來干煎，紅燒或燜，還需要加豆豉，辣椒這些重口味的調(diào)味料來減弱它的腥味。