鴨蛋黃的營養(yǎng)成分列表

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

可食部 100 水分 44.9 能量 378

能量 1582 蛋白質(zhì) 14.5 脂肪 33.8

碳水化合物 4 膳食纖維 0 膽固醇 1576

灰份 2.8 維生素A 1980 胡蘿卜素 0

視黃醇 1980 硫胺素 0.28 核黃素 0.62尼克酸 0 維生素C 0 維生素E 12.72a-E 0 -E 0 δ-E 0

鈣 123 磷 55 鉀 86

鈉 30.1 鎂 22 鐵 4.9

鋅 3.09 硒 25 銅 0.16

錳 0.1 碘 0

咸鴨蛋是營養(yǎng)價值較高的一種食物，它里面富含蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，如果攝入量合理，其實是一種比較健康的食品。如果只想吃蛋黃的話，最好一天只吃一個。通常會建議大家一次吃一整個咸鴨蛋，而不是只吃蛋黃，因為這樣吃營養(yǎng)結(jié)構(gòu)會比較均衡，不像只吃蛋黃那么單一。

咸鴨蛋黃里的膽固醇含量很高，吃多了會引發(fā)高血脂、高血壓及其他心腦血管疾病，除了高膽固醇之外，鴨蛋中的脂肪大部分都在蛋黃中。有資料顯示，鴨蛋黃中脂肪的含量高達(dá)31%左右。也就是說，整個蛋黃幾乎三分之一是由脂肪組成的。而長期攝入高脂肪食物不僅會堵塞動脈血管，還會損害大腦的功能，更容易造成聽力損害。此外，脂肪本身雖不會致癌，但長期多吃高脂肪食物，會使大腸內(nèi)的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質(zhì)蓄積后就會誘發(fā)結(jié)腸癌，除此之外，咸鴨蛋黃里還含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種添加劑，大量食用，對身體造成的傷害將遠(yuǎn)比帶來的營養(yǎng)多。