小小黃豆芽大大補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)

具有活體蔬菜之稱(chēng)的芽類(lèi)蔬菜。例如：黃豆芽、綠豆芽、蕎麥芽，還有黑豆芽，都可以給餐桌帶來(lái)豐富的營(yíng)養(yǎng)。其中，黃豆芽的微量元素含量?jī)?yōu)于其它芽類(lèi)蔬菜，算是早春第一菜了。在春季，常吃黃豆芽可是好處多多的。

典籍中，黃豆芽位列益壽食物的前列。李時(shí)珍在《本草綱目》中這樣描述：唯此芽類(lèi)白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身，具有解酒毒、熱毒，利三焦之功。而明朝有人曾贊美黃豆芽：有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植。中醫(yī)認(rèn)為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)。具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、潤(rùn)肌膚的功效。對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、高血脂均有食療作用。

黃豆芽是黃豆發(fā)芽后的產(chǎn)物，它既有在母親身上帶來(lái)的遺傳基因高蛋白，也有出于自身的青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的奇妙變化和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 黃豆芽的胡蘿卜素要比黃豆增加1-2倍，維生素B2可增加2-4倍，而維生素B12是大豆的10倍左右，除此之外，還有豐富的維生素E，大量含有黃豆中不具備的維生素C。氨基酸和礦物質(zhì)的含量都通過(guò)發(fā)芽被釋放出來(lái)了。

春天是B族維生素缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，常容易患口角炎，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏癥。黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。

在蔬菜品種還不多的早春，吃些黃豆芽營(yíng)養(yǎng)最給力。青少年多吃黃豆芽，其核黃素、葉酸能為孩子生長(zhǎng)提供動(dòng)力。成年人多吃黃豆芽，有利于消除身體疲憊。一寸左右的黃豆芽養(yǎng)身效果最佳，因?yàn)檫@是黃豆芽營(yíng)養(yǎng)素最飽滿的時(shí)候。