古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
冰皮
原料:熟糯米粉150克、粘米粉50克、粟粉(玉米淀粉)20克、鮮牛奶160-170毫升、黃油20克、細(xì)砂糖50克。
做法:1、各種粉類混合均勻后放入微波爐高火加熱2-3分鐘,過(guò)篩備用。
2、牛奶,黃油,糖混合加熱至沸騰倒入粉類中(邊倒邊攪拌),攪拌均勻即可。
3、將攪拌好的面團(tuán)顆粒倒在案板上用手揉搓;揉搓好后用手搓成光滑圓條。
4、表面裹保鮮膜后餅皮材料室溫靜置松弛1小時(shí)即可使用。
水晶皮
原料:白開(kāi)水300克,白糖40克,瓊脂6克。
做法1、白開(kāi)水300克,加白糖40克,攪拌均勻至白糖溶化。
2、6克瓊脂用冷水泡軟,加適量的水,加熱至瓊脂溶化,倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。
3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘,表面稍微凝固時(shí),加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的瓊脂水至模具滿,放入冰箱冷藏即可食用。
酥皮
原料:水油皮:面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。
油酥:低筋面粉200克、豬油100克。
做法:
1、將水油皮的面粉和糖混合均勻,中間開(kāi)窩,倒入牛奶,加入豬油,先在中間混合牛奶和豬油,再將面粉拌入,揉成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)。
2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,最后和勻,制成油酥面團(tuán),將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘;
3、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏緊后,收口朝下,搟開(kāi)成牛舌形,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘。
4、取一個(gè)小卷,按扁,均勻搟長(zhǎng)搟薄,翻面,由上而下卷起,覆蓋松弛15分鐘即可使用。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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