莧菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，對(duì)骨折愈合有食療價(jià)值。

夏季食紅莧菜對(duì)于清熱解毒、治療腸炎痢疾以及大便干結(jié)和小便赤澀有顯著作用；然而，鮮物再好，也不可一次多吃。尤其是脾胃虛寒者應(yīng)忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

莧菜常用的烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯等，但烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。烹飪莧菜時(shí)，出鍋前最好加入些大蒜，在唇齒留香的同時(shí)，還能起到殺菌的效果，對(duì)預(yù)防夏季腸道疾病很有好處。