味精，其化學名稱為谷氨酸鈉。由于谷氨酸鈉進入人體后能參與機體細胞內(nèi)氨基酸、蛋白質(zhì)及碳水化合物的代謝，促進氧化過程，故能改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能。但在食物中加入過多的味精，特別對小孩健康是有害的。因為味精食后被腸道吸收進入血液，能與血液中的微量元素鋅化合轉(zhuǎn)化為谷氨酸鋅而排除體外，小兒若經(jīng)常攝入過多的味精，日積月累則會導致鋅缺乏。

因此，在小兒食物中應慎用味精。同樣，哺乳期的母親在食物中味精也應適可而止或有所節(jié)制，否則會對嬰兒的發(fā)育成長有所影響。同時，處于快速成長發(fā)育中的兒童和青少年對鋅的需求特別大，因此，年輕的父母們千萬不要忘了適當?shù)亟o孩子補鋅。