小米椒的吃法（做法）大全

小米椒爆炒小公雞的做法

材料：小公雞、小米椒、油30克、鹽5克、老抽10克、干淀粉10克、糖、雞精、胡椒粉各少許。

做法：

1、雞腿切小塊，加入鹽、干淀粉、胡椒粉，和老抽一起拌勻，腌制30分鐘。

2、小米椒切小圈，瓶裝泡小米椒切小段，蒜去皮，洋蔥、姜切絲，小香芹切斜段待用。

3、鍋中放多一些油，燒到六成熱，手放上到油面上方能感覺(jué)到熱氣時(shí)，將腌好的雞腿肉倒進(jìn)去，炸到金黃時(shí)撈起，瀝干油。

4、鍋中的油倒出，清洗干凈，加底油，燒熱。將姜絲、蒜瓣、洋蔥絲放入，煸出香味，再加入切好的兩種小米椒，炒出辣味。

5、倒入炸好的雞腿肉，調(diào)入鹽、糖和老抽，迅速大火炒勻，沿鍋邊稍稍加入少許水，翻炒一下，讓雞塊充分入味。

6、雞肉出香后，加入雞精、胡椒粉，撒入小香芹、酒鬼花生，炒勻，再撒上炒香的白芝麻，即可起鍋。

小米椒泡菜的做法

材料：涼白開(kāi)1000毫升、小米椒的水250毫升、白酒10毫升、精鹽200G、泡小米椒30G、花椒3g、八角、山柰適量、萵筍、胡蘿卜、菜花、泡菜、魷魚(yú)、青椒、紅椒。

做法：

1、把鹽放入涼開(kāi)水中攪拌勻，加小米椒得汁，白酒拌勻。

2、將花椒八角山柰放入鹽水中，泡2小時(shí)，再放入萵筍，胡蘿卜和花菜，隔天即可使用。

3、泡菜稍洗，瀝水。

4、起油鍋，見(jiàn)熱倒入切好的魷魚(yú)稍炒變白色。

5、倒入青紅椒，泡菜，翻炒片刻即可。

小米椒燒武昌魚(yú)的做法

材料：武昌魚(yú)、小米椒、朝天椒、油、生抽、味極鮮、料酒、生姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、白砂糖、蔥段。

做法：

1、準(zhǔn)備一條一斤多重的武昌魚(yú)，將魚(yú)洗凈剖肚，拿掉內(nèi)臟備用。

2、用磨快的菜刀在武昌魚(yú)的兩面劃開(kāi)口，武昌魚(yú)已經(jīng)洗凈準(zhǔn)備就緒，用適量的料酒抹在魚(yú)肚子里面。

3、接著把武昌魚(yú)的兩面分別撒上鹽，腌制一會(huì)兒。避免在煎炸的過(guò)程中肉質(zhì)松散。

4、將腌制的小米椒切成一厘米的段，青綠的朝天椒切成同小米椒同樣長(zhǎng)度、生姜切成絲備用。

5、鍋中放入生姜絲，并倒入足夠的油煎炸武昌魚(yú)。

6、將武昌魚(yú)煎炸至雙面焦黃。為了避免煎炸魚(yú)的過(guò)程中，魚(yú)肉粘鍋，在油溫上來(lái)后，用手拿著武昌魚(yú)，快速放入然后提起，反復(fù)動(dòng)作幾次，方可完全放入武昌魚(yú)至油鍋了，這時(shí)怎么樣都不會(huì)粘鍋了。

7、油鍋中再次放入生姜絲。切好的腌制小米椒也要放入油鍋中。煎炸好的武昌魚(yú)一并放入鍋中。

8、加入兩杯水，一勺生抽、一勺料酒、一勺糖、一勺鹽，快火煮開(kāi)。

9、蓋上鍋蓋繼續(xù)煮武昌魚(yú)五分鐘。在湯汁濃稠將干時(shí)關(guān)火。

10、燒好的武昌魚(yú)先盛入碟中。將切成段的朝天椒放入鍋中快速翻炒。放入一勺雞精、一勺味極鮮、胡椒粉、起鍋前放入切好的蔥段。燒好的調(diào)料直接淋在武昌魚(yú)上即可。