白領(lǐng)們因為住所和辦公場所距離遠(yuǎn)，所以常常來不及回家吃午飯，自帶便當(dāng)既衛(wèi)生又健康，所以很多上班族都自己制作便當(dāng)作為午餐，那么白領(lǐng)自帶便當(dāng)怎么做呢？

外食族常吃的簡餐往往熱量偏高，一餐常吃下800到1000卡路里熱量，造成身體多余的負(fù)荷，加上高油、高鈉、肉多菜少的烹調(diào)方式，營養(yǎng)也難均衡，時間一久，肥胖、便秘問題統(tǒng)統(tǒng)上身。

一些上班族喜歡把頭天晚上做好的飯菜帶到辦公室，中午用微波爐稍稍加熱，便可以吃到美味的私房菜。雖然準(zhǔn)備起來稍嫌麻煩，但對于中午不能回家的上班族來說，這仍是實惠又健康的上選。自己準(zhǔn)備便當(dāng)，不但能注意營養(yǎng)均衡，也能經(jīng)常變換菜色，依照自己喜好組合多種口味，更能替自己的荷包省下不少元寶。

1、當(dāng)菜要經(jīng)過重新加熱，必須使用較不易熟爛、酸腐的食物。

2、高麗菜、大白菜、青江菜、雪里紅、花椰菜、豆芽菜等蒸煮后不易變色、變味。

3、當(dāng)季的各式菇類、筍子及玉米、芋頭、南瓜、蘿卜等根莖類食物也不錯。

4、豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品非常容易變質(zhì)。溫度稍高，就變味變餿了，不宜作為便當(dāng)帶。

5、海鮮類食材只要放置稍久，就會產(chǎn)生腥味，肉質(zhì)也會變硬，不適合帶便當(dāng)。

6、鹵肉時可多加些蘿卜，無論白蘿卜或紅蘿卜，便當(dāng)里就多了一樣青菜。

7、油炸類食物不是便當(dāng)?shù)暮眠x擇。

8、蒸的食物雖然清淡，但難掌控微波后的效果。

9、鹵、煎、烤的菜色最適合微波便當(dāng)，物口感好又不油膩，配上涼拌菜就更爽口美味。

10、烹調(diào)時間也要短。便當(dāng)菜炒到6到7分熟即可，以免隔天微波后過于熟爛走味。但魚、肉就必須烹調(diào)到全熟，以免未熟透易孳生細(xì)菌，不過最好一煮熟就關(guān)火，否則再加熱后肉質(zhì)會變老。

11、便當(dāng)保存過程是減少細(xì)菌增生的重要環(huán)節(jié)，首先，溫度的高低決定了細(xì)菌繁殖的速度，所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。頭天晚上做好菜之后，立即把要帶的菜撥出來放在潔凈的容器內(nèi)，及時放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。

12、千萬別帶頭天吃剩的菜，因為它們通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液，這樣會加速細(xì)菌的滋生和亞硝酸鹽生成。

13、最好準(zhǔn)備三個飯盒，分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，營養(yǎng)也更加均衡。

14、生食、熟食也不能放在一起，否則容易變質(zhì)腐壞。

15、注意青菜，便當(dāng)里的青菜經(jīng)過保存在加熱，是最難保證口感新鮮的，如果是隔夜的青菜還容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，經(jīng)常食用對人的身體不好。

16、白領(lǐng)們在自帶便當(dāng)時青菜最好帶生的，而肉類的食物最好是帶有湯汁的。午餐時將生的青菜加水在微波爐里加熱幾分鐘就熟了，然后淋上湯汁，能避免隔夜青菜的不健康因素。

17、午餐便當(dāng)應(yīng)該帶一些餐后水果，餐后水果不僅能補充維生素，還能讓人的心情愉悅，從一定程度上緩解工作壓力。

18、帶飯族應(yīng)盡量在當(dāng)日清晨準(zhǔn)備工作餐。

19、帶的飯要注意放冰箱保存，食用時要加熱透徹。

20、熱米飯如果用大火，一般一碗飯轉(zhuǎn)2—3分鐘即可。如果是中火，滿滿一飯盒一般要熱5分鐘左右。

21、熱米飯一定要加蓋，這樣熱出來才松軟好吃。

22、熱饅頭、餅等面食的時候，最好先噴上一些水，加熱1—2分鐘，才不會又干又硬。

23、湯類加熱時，經(jīng)常內(nèi)部溫度很高，表面還不夠熱。所以湯類最好不要一次性熱到位，以免湯汁四濺。而應(yīng)該分兩次加熱，中途攪拌一下，能熱得更快更均勻。

24、微波加熱后，注意取出時一定要小心，避免燙傷。

25、熱素菜、肉菜時最好也加蓋。

26、一般素菜中火或大火加熱2—3分鐘，肉類3分鐘左右。如果是冰凍的食物，加熱時間要稍微久點，4—5分鐘即可。

27、加熱土豆、香腸等帶皮的食物時，必須先用叉或刀扎幾個小孔。否則會由于壓力使其爆裂，容易引起電器受損、人員燙傷。

28、雞蛋由于有殼和蛋膜，直接加熱也會爆裂，熱整雞蛋時，最好先剝皮，放在水中，加熱1分鐘左右，保證安全的同時，還能使雞蛋保持鮮嫩。

29、不可將密封瓶罐裝的食物，放入微波爐中烹調(diào)，以免發(fā)生爆炸。

30、微波爐加熱時不能使用鐵質(zhì)的容器，最好是質(zhì)量好的瓷器或微波爐專用盒。

31、在沒有放入玻璃轉(zhuǎn)盤和轉(zhuǎn)盤支架時不可使用微波爐。

32、如果微波爐內(nèi)起煙著火請關(guān)緊爐門，并按停止鍵，然后拔下電源線，或關(guān)閉電源總閘門。