莧菜是蔬菜中的野菜，也是人們平時(shí)吃的比較多的一種蔬菜。莧菜是我們生活中很多人都非常喜歡吃的一種蔬菜，這種蔬菜不僅具有非常好的口感，而且具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)。但是對(duì)于莧菜的分類(lèi)你又了解多少呢？下面將帶大家認(rèn)識(shí)一下。

莧菜的種類(lèi)有哪些

1、野莧菜

野莧菜葉形呈鵝卵形，青綠色的葉片與白莧菜有點(diǎn)相像。對(duì)于脾胃功能不好的人，不可以多吃野莧菜。

二者的區(qū)別在于根部：白莧菜根莖為白色。而野莧菜的根莖則是帶有少許紅色，在葉片間還能找到一串串小拇指長(zhǎng)短的莧菜籽。

2、馬齒莧

頂部嫩芽最好吃：馬齒莧莖平臥，莖和葉肥厚多汁，葉多對(duì)生。分布于全國(guó)各地，在珠三角一帶四季可食，以夏秋為佳。其葉子細(xì)小扁平，呈馬齒狀，同時(shí)形似瓜子，因此也被稱(chēng)瓜子菜。這種莧菜以涼拌為佳，可以作為開(kāi)胃的小菜。

3、紅莧菜

挑葉子小葉片薄的：葉片中央是紫紅色，葉片邊緣是綠色，煮熟后，湯汁也會(huì)變成紫紅。挑選紅莧菜時(shí)以嫩為佳。嫩的紅莧菜葉子小，葉片薄，無(wú)斑點(diǎn)，而且根部須少且短。紅莧菜可以清炒也可以煲湯，吃法很多營(yíng)養(yǎng)豐富。

4、白莧菜

口感比紅莧菜更嫩：這個(gè)莧菜的外形與野生莧菜頗為相似，但個(gè)頭相比野莧菜要小很多，葉片細(xì)小圓闊，葉色白綠，且整個(gè)根部為白綠色，因此也被稱(chēng)為白圓葉莧菜。白莧菜味道比較可口，香嫩，不僅好吃，而且不失營(yíng)養(yǎng)。

莧菜可以怎么煮

一、涼拌莧菜

材料：莧菜一把、蒜、鹽、生抽、香油、味精、芝麻適量。

做法：

1、莧菜洗凈，從中間切一刀。

2、燒開(kāi)水半鍋，加點(diǎn)鹽和油放入莧菜焯一下（掌握在半分鐘之內(nèi)，時(shí)間長(zhǎng)了就不好吃了）。撈出后入涼開(kāi)水中過(guò)涼。

3、蒜切成茸，將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調(diào)成味汁。

4、莧菜瀝干水分，調(diào)入味汁，撒芝麻拌勻即可。

特點(diǎn)：涼拌莧菜清脆可口，可以提高自己的食欲，可作為一道開(kāi)胃涼菜來(lái)進(jìn)行食用。

二、蒜蓉莧菜

材料：紅莧菜，大蒜

做法：

1、紅莧菜去掉老根，洗凈，瀝干水分，掰成段。

2、大蒜拍成蒜碎。

3、鍋燒熱，倒油，先下幾粒蒜碎爆香，再放入莧菜大火翻炒。

4、炒至八成熟，即莧菜在鍋中變軟，倒入剩余蒜碎。

5、翻炒幾下，待蒜香一飄出，馬上關(guān)火，調(diào)入鹽調(diào)味即可

功效：蒜蓉莧菜吃起來(lái)比較，清香可口，而且能夠調(diào)理脾胃健康。

三、莧菜炒火腿絲

材料：莧菜，荷美爾火腿片，大蒜頭

做法：

1、火腿切成絲；蒜搗細(xì)成泥。

2、坐鍋點(diǎn)火放食用油，油熱后放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒，加入精鹽、炒至有湯汁時(shí)，再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，出鍋即可。

特點(diǎn)：莧菜炒火腿絲味道非常的鮮香可口，不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)也非常的豐富，也非常便于消化。