腐竹作為豆制品中的一種特殊存在，口感特別好，也因此成為了餐桌上的常客，老人吃腐竹還能預(yù)防老年癡呆。接下來一起看看吃腐竹預(yù)防老年癡呆原理何在？老人吃什么食物健腦？

吃腐竹可預(yù)防老年癡呆

營養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。

老人吃什么食物健腦

1、大豆

人們把大豆稱為中國的牛奶。大豆中富含油脂、磷脂及二十多種維生素和微量元素。特別是大豆中所含的卵磷脂進(jìn)入人的大腦后能釋放乙酰膽堿。而乙酰膽堿能促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞間的信息傳遞，從而能改善老年癡呆病人的癥狀。

2、菠菜

菠菜中含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分。因此，菠菜是腦細(xì)胞代謝的最佳供給者之一。菠菜中還含有大量的抗氧化物質(zhì)，對人體內(nèi)的一些有害物質(zhì)有清除作用。因此，常吃菠菜有助于減輕老年人記憶力減退的癥狀。

3、鰱魚

鰱魚的肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。鰱魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)，因此，常吃鰱魚頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退。

4、香蕉

香蕉營養(yǎng)豐富、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，香蕉又是色氨酸和維生素B6的超級來源，含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鉀離子的含量較高，一根中等大小的香蕉就含有451毫克的鉀，常吃有健腦的作用。