一到秋末，紅彤彤的柿子開始擺上果攤。別看它們顏色誘人，買時可要仔細挑選，因為有相當一部分柿子是用催熟劑催熟的。柿子沒熟可以吃嗎？如何辨別催熟的柿子？

柿子沒熟可以吃嗎

不能。首先柿子沒熟時，柿肉中存在大量鞣酸，有很強的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮，而有“澀”的感覺，口感就不好。再者，柿子中的單寧（鞣酸）含量相差巨大，一般在0.4%~4%之間。成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，而澀柿子未成熟時可高達4%以上，吃單寧含量高的柿子，鞣酸進入人體后在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物，易形成結(jié)石。

如何辨別催熟的柿子

柿子之所以會澀，是因為其中含有較多的可溶性單寧物質(zhì)，對口舌黏膜有收斂作用。用催熟劑人工脫澀的目的是將可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性單寧，柿子吃到嘴里就沒澀味了。目前市場上用的乙烯利是一種常見的催熟劑，其釋放出的乙烯可以使柿子迅速成熟。商販們會將乙烯利加水稀釋，用小刷子涂抹在柿子底部，不出3天，柿子就會由硬變軟，顏色也越來越紅，看起來和成熟的柿子沒什么區(qū)別了。

微量的乙烯利一般不會對人體造成傷害，但如果為了過早上市，將青澀的柿子催熟，就需要大量乙烯利，這樣果實中殘留較多，長期食用會干擾人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，危害健康。消費者在吃柿子時，如果發(fā)現(xiàn)其顏色好看，味道卻很淡，說明使用過催熟劑。

如何正確催熟柿子

1、成熟的蘋果或香蕉催熟

準備一個蘋果或者香蕉都可以，不過要選擇比較成熟的，效果要更好。把柿子和熟的蘋果或香蕉放在一個籃子里面，放置在陰涼透氣的地方，一般溫度如果超過24°的話，一般四五天時間，一個籃子里的柿子基本上都會變軟，變熟了。原理即是通過成熟果實釋放出乙烯來啟動果實內(nèi)部的乙烯產(chǎn)生，達到催熟的目的。

2、石灰水浸泡催熟

按照五比一的比例將石灰和清水放入容器中攪拌，在石灰和清水攪拌所產(chǎn)生的石灰漿尚未沉淀時放入青柿子。一周后，取出青柿子放入清水里，用清潔球擦去青柿子上的石灰漿，然后將青柿子置于籃子上脫水晾干，一天后即可食用。