很多人認為魚“現(xiàn)殺現(xiàn)吃”更有營養(yǎng)而且味道更好，味道好不好不好評判，畢竟每個人的口味更好，但是“更有營養(yǎng)”就未必了。活魚現(xiàn)殺現(xiàn)吃不僅不會更有營養(yǎng)，甚至還會影響我們的健康，這是為什么呢？

現(xiàn)殺現(xiàn)吃殘留毒素危害身體

一般來說，大家都認為吃魚越新鮮越好，因此更喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)吃，認為這樣才能保證魚的鮮美和營養(yǎng)。但實際上這個認識是很錯誤的。無論是人工飼養(yǎng)的魚還是野生的魚，體內(nèi)都積聚了一定的有毒物質(zhì)。

活魚剛剛宰殺后在一小段時間內(nèi)會處于一個僵硬階段。此時魚體內(nèi)的能量代謝還沒有完全停止，還會在體內(nèi)發(fā)生一系列的生物化學變化。在這個階段，魚肉中會產(chǎn)生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時的魚肉還呈弱酸性，肉質(zhì)也發(fā)硬，魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時烹飪，不僅口感差，營養(yǎng)也不能充分被人體吸收，酸性肉質(zhì)還會影響消化。此外，魚體內(nèi)可能存在一些毒素、寄生蟲或細菌，這些沒有死亡的有害物質(zhì)也可能進入人體。

魚肉烹飪常見誤區(qū)

1、從冰箱取出后直接烹制

這是一個大部分人都會犯的錯誤。魚肉保質(zhì)期短、易腐壞，因此人們從超市購買魚肉后會趁著新鮮直接送進自家冰箱，烹飪時才取出。然而魚肉和其他肉類一樣，需要一段時間解凍回溫。若將涼魚肉直接下鍋，其內(nèi)部溫度過低，需用旺火才能完全煮熟，而表皮則會流失過多水分，導致肉質(zhì)干硬甚至燒焦。因此，我們建議大家在烹制前，先將魚肉常溫放置15分鐘。

2、給魚肉裹面粉

老一輩人做魚時，大多習慣在魚肉外側(cè)裹上一層面粉再烹制，并認為這種方法既能保證魚肉的口感，還能防止粘鍋。其實不然，據(jù)專家介紹，面粉與黃油中的水分結(jié)合，更加容易發(fā)生粘鍋。因此，建議大家煎魚時不要用面粉來包裹魚。若要使魚肉松脆可口，可在表面撒上面包屑、鍋中多倒油，再進行炸制。