很多人會(huì)認(rèn)為活魚(yú)在吃之前在殺，這樣才是最新鮮的，才是最健康的。其實(shí)，這是一種錯(cuò)誤的看法哦?；铘~(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)吃不僅沒(méi)有好處，還會(huì)影響到我們的健康，這是為什么呢？今天，小編就來(lái)詳細(xì)為你解答。

活魚(yú)不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃的原因

新鮮活魚(yú)剛剛宰殺后，會(huì)處于一個(gè)僵硬階段。此時(shí)魚(yú)體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行，會(huì)發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。在這個(gè)階段，魚(yú)肉中會(huì)產(chǎn)生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長(zhǎng)。此時(shí)的魚(yú)肉還呈弱酸性，肉質(zhì)也發(fā)硬，魚(yú)肉組織中的蛋白質(zhì)還沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時(shí)烹飪，不僅口感差，營(yíng)養(yǎng)也不能充分被人體吸收，酸性肉質(zhì)還會(huì)影響消化。此外，魚(yú)體內(nèi)可能存在一些毒素、寄生蟲(chóng)或細(xì)菌，這些沒(méi)有死亡的有害物質(zhì)也可能進(jìn)入人體。

魚(yú)被宰殺后2—5個(gè)小時(shí)，魚(yú)肉中的一些酶才開(kāi)始發(fā)揮作用，使蛋白質(zhì)分解為氨基酸，讓魚(yú)肉變得鮮美細(xì)嫩。同時(shí)，魚(yú)體內(nèi)代謝已經(jīng)停止，毒素大都排出，細(xì)菌也都已經(jīng)死亡，所以這是烹調(diào)的最好時(shí)間。超過(guò)6個(gè)小時(shí)，魚(yú)就開(kāi)始腐爛變軟，微生物繁殖，魚(yú)就容易變質(zhì)了。因此，要想吃到可口營(yíng)養(yǎng)的鮮魚(yú)，最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個(gè)小時(shí)再做。如果放在室內(nèi)，室溫高的話時(shí)間縮短到1小時(shí)，室溫低就延長(zhǎng)到5小時(shí)。

接下來(lái)，再來(lái)看看如何挑選活魚(yú)吧。

活魚(yú)的挑選方法

要挑選活躍新鮮的魚(yú)。最好的魚(yú)游在水的下層，呼吸時(shí)鰓蓋起伏均勻，生命力旺盛。稍差的魚(yú)游在水的上層，魚(yú)嘴貼近水面，尾部下垂。橫浮在水面上的魚(yú)，要么是水少魚(yú)多氧氣不足，要么是即將死亡。

看魚(yú)的身形。同一種魚(yú)，魚(yú)體扁平、緊實(shí)，多為腸臟少、出肉多的魚(yú)；反之，腹膨體寬，行動(dòng)遲緩，則多為子多油厚、腸臟臃積的魚(yú)，出肉自然不多。鯽魚(yú)要買(mǎi)身扁色白的，燒出來(lái)很嫩，不要買(mǎi)黑乎乎的那種，肉太老。

看魚(yú)頭與身子的比例。想燒制魚(yú)頭菜式就應(yīng)選胖頭魚(yú)，要因菜選魚(yú)。

切記，購(gòu)買(mǎi)了活魚(yú)一定不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃哦。