豆腐是很多人都愛(ài)吃的家常菜，其豐富的營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康非常有益，很多人都以為什么東西都是趁新鮮吃比較好，所以自然也覺(jué)得鮮豆腐比凍豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，真的是這樣嗎？如何自制凍豆腐呢？接下來(lái)一起了解一下！

凍豆腐和鮮豆腐哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？

說(shuō)到這個(gè)問(wèn)題，估計(jì)很多人第一反應(yīng)會(huì)認(rèn)為肯定是鮮豆腐比凍豆腐更營(yíng)養(yǎng)，凍豆腐冷凍后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，實(shí)際上，事實(shí)并非如此！

凍豆腐味道更鮮美。鮮豆腐內(nèi)部有無(wú)數(shù)大小不一的小孔，這些小孔里面都充滿了水分。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來(lái)的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，所以味道也更加鮮美。

凍豆腐更能留住營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營(yíng)養(yǎng)。而凍豆腐的水分主要以冰碴?duì)顟B(tài)存在，能及時(shí)鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素。

如何自制凍豆腐

1、新鮮豆腐，用水沖洗干凈，用鹽水泡半小時(shí)。

2、在水中撈起，用保鮮盒一類(lèi)的東東把豆腐冰在冷藏室。

3、隔一兩天后，豆腐完全結(jié)冰，取出放在水中浸泡至完全解凍，豆腐里完全沒(méi)有硬塊。你會(huì)看到豆腐的紋理會(huì)很明顯的。

4、把豆腐放在案板上，用整個(gè)手掌，使陰柔力把水分?jǐn)D壓出，切忌粗魯。盡量擠壓至無(wú)水份。（注意不要把擠壓出的水又吸進(jìn)去），只剩豆腐的纖維。

5、（如時(shí)間問(wèn)題以下步驟可省略） 把“豆腐干”又重新吸進(jìn)新鮮的水份，放回保鮮盒，又放至冷藏室。隔一兩天又拿出來(lái)，重復(fù)第4步2-3次。反正次數(shù)越多，纖維越有嚼頭，更接近“肉質(zhì)”的口感。