在日常生活中，很多人特別喜歡吃金針菇。金針菇是非常好吃的菌類食物，味道可口，營養(yǎng)豐富。金針菇還是人們打火鍋時必不可少的一道食材，有些人認為金針菇半熟不熟的時候最能吸收它的營養(yǎng)價值，這是真的嗎？金針菇不熟能吃嗎？接下來一起來了解一下吧！

金針菇不熟能吃嗎

金針菇一定要煮熟了才能吃，吃沒有煮熟的金針菇容易中毒。因為沒熟的金針菇含有秋水仙堿，人吃了之后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi)，會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡兩小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。

金針菇的功效與作用

1、促進大腦的發(fā)展

金針菇含有18種氨基酸，特別是賴氨酸、精氨酸和亮氨酸。這些都是大腦營養(yǎng)的特殊需求，可以增強記憶力和開發(fā)智力。長期食用金針菇有助于一些想要鍛煉并保持智力的考生、兒童和老年人。

2、降低血脂和膽固醇

數(shù)據(jù)顯示金針菇是高蛋白（100克中31.3克）和低脂肪（100克中為5.8克）。它適用于高脂血癥和肥胖癥。特別是一些中老年人膽固醇水平較高，如果不及時控制，會影響健康。因此，老年人應(yīng)多吃金針菇，可有效降低人體內(nèi)膽固醇含量。

3、抑制腫瘤

金針菇中含有的金針菇和糖蛋白對某些腫瘤具有抑制作用。膳食纖維可以降低膽固醇，對一些重金屬有解毒和排毒作用。尤其是化療期間放療或化療患者有較多不良反應(yīng)如腫瘤，建議食金針菇，因為其含有的“樸菇素”，能有效幫助減小不良反應(yīng)。