說到肉松，大家都不陌生，牛肉味、豬肉味、雞肉味、魚肉味……各種口味。可是，肉松真的是這些肉做的嗎？

肉松是怎么做的

真正的肉松是用精瘦肉放入鍋中煨，等精瘦肉變成一絲絲纖維狀的長肉絲時，加入調(diào)料到炒鍋內(nèi)炒，然后用干燥機干燥，抽干水分，最后進入滾肉機當中打成蓬松狀態(tài)等多道工序制作而成。

但是平時吃的肉松可能都不是純?nèi)猓歉鞣N味道的肉松粉。因為大家對于肉松粉并不了解，所以對于肉松面包的認識大多還是比較樂觀的。所謂的肉松粉其實是肉松的冒牌貨，是一些不法商家用來迷惑大家的一種以假亂真的手段。

肉加豆粉這種搭配在食品行業(yè)里也是允許的，只不過它不能叫肉松粉，而是應該叫“豆松粉”。同時肉松粉的危害還在于，因為不全是由純?nèi)庵瞥?，所以為了調(diào)理出肉的味道，會加入很多的食品添加劑。

如何自制肉松

1、豬后腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分；

2、肉放入鍋中，加入2節(jié)蔥段、2片姜片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸后，轉小火煮3小時，用筷子可以輕松扎透即可，煮的過程中如有泡沫要撇出；

3、肉煮好后撈出瀝干水分；

4、將肉掰成小塊；

5、再撕成細絲，盡量使每一根粗細均勻；

6、撕好的肉絲，要馬上進行炒制；

7、鍋中倒入一勺油，約15ML;

8、然后將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調(diào)至最小；

9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；

10、不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發(fā)掉；

11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越干并蓬松，顏色金黃即可

12、炒好的肉松要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉松堆積，徹底晾涼后即可裝瓶密封。

肉松的食用禁忌

1、有糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病這類的人群不適宜食用肉松。

2、肉松是油脂類的食物，不易消化，對于有胃腸道疾病或消化酶不足的人群也是不適宜食用的。3、肉松熱量都遠高于瘦肉，屬于高能食品，吃的量和頻率都要有所控制，不能天天吃或者大量吃。