眾所周知，食用蔬菜對(duì)身體有很大的好處。胡蘿卜在日常生活中可以說(shuō)是很常見(jiàn)的一種蔬菜，也很多的人們也對(duì)此非常的青睞。胡蘿卜的食用價(jià)值和功效也是非常的多的。

那么，胡蘿卜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

首先，胡蘿卜中的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A，而維生素A在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要的作用。而維生素A還是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，補(bǔ)充維生素A有利于細(xì)胞的生殖與增長(zhǎng)。所以，食用胡蘿卜能夠預(yù)防上皮細(xì)胞癌變，對(duì)人們的身體健康有著很大的影響。而作為一種抗氧化，具有抑制氧化和保護(hù)機(jī)體正常細(xì)胞免受氧化損害的防癌作用，胡蘿卜可以說(shuō)也是有很大的作用的。

其次，胡蘿卜具有一定的造血功能以外，還含有豐富的鉀元素。這就說(shuō)明，食用胡蘿卜能夠補(bǔ)充人體所需要的血液，在一定程度上可以改善貧血或者是冷血癥。而鉀元素則可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參于細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝。補(bǔ)充鉀元素有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，還可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。

再者，胡蘿卜含有大量的植物纖維，它的吸水性極強(qiáng)，在腸道中充當(dāng)了“充盈物質(zhì)”，有利于腸道蠕動(dòng)，使之健康。

那么，胡蘿卜有哪些功效呢？

首先，胡蘿卜能夠增強(qiáng)抵抗力。胡蘿卜中的維生素A和木質(zhì)素都對(duì)身體有較好的作用，能夠使身體的抵抗力提高，對(duì)預(yù)防疾病有著比較明顯的作用。

其次，胡蘿卜能夠降低血糖、降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的形成。對(duì)于高血壓、冠心病患者來(lái)說(shuō)，胡蘿卜是一種具有比較好的療效的食物，有利于患者的身體健康。

再者，胡蘿卜有補(bǔ)肝明目的作用。胡蘿卜含有的胡蘿卜素在肝臟和小腸黏膜的作用下會(huì)經(jīng)過(guò)酶的作用變成大量的維生素A，而維生素A能夠補(bǔ)肝明目，以預(yù)防夜盲癥。既然胡蘿卜有這么好的功效，那么怎么吃胡蘿卜才更有營(yíng)養(yǎng)呢？

胡蘿卜雖然說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是如果烹飪不好的話，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。所以，對(duì)于胡蘿卜的煮法，是很重要的。一般來(lái)說(shuō)，胡蘿卜白米香粥、胡蘿卜香泥、胡蘿卜排骨湯等都是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的胡蘿卜煮法。所以，在日常生活中多食用胡蘿卜的好處是很多的。