在蔬菜中除了少量蛋白質(zhì)，碳水化合物，無機鹽以及纖維素外，蔬菜含有比較豐富的水，通常為70-90%。蔬菜的營養(yǎng)價值主要取決于維生素B，C和胡蘿卜素的含量。據(jù)科學(xué)分析，蔬菜的顏色越深，維生素B，C和胡蘿卜素越多。那么吃蔬菜也是可以補鈣的嗎？

新鮮的綠色蔬菜含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？

綠色蔬菜被營養(yǎng)家分為A類蔬菜，主要有大菠菜，小油菜，以及香菜，卷心菜等。這些蔬菜含有豐富的維生素B1，B2，C，胡蘿卜素和多種無機鹽，其營養(yǎng)價值很高。

B類蔬菜在A類中排名第二，通常有3種：第一類含有核黃素；第二種胡蘿卜素和維生素C，包括胡蘿卜，芹菜，洋蔥，大蒜，西紅柿，辣椒，紅薯等；第三種主要的是維生素C類型，包括卷心菜等。

C類蔬菜：維生素較少，但熱量較高，包括土豆，山藥，芋頭，南瓜等。

怎么正確吃蔬菜？

大家都知道肉類含有一些膽固醇，如果肉類與其他食物不匹配，肉類中的一些營養(yǎng)成分就無法被很好地吸收。如果將肉和蔬菜一起食用，蔬菜中的維生素和無機鹽可以被人體吸收，肉中的膽固醇及其分解產(chǎn)物會與蔬菜中的纖維一起排出。

要保持正確的飲食習慣，食物多樣化，谷物是主要的，而均衡的飲食原則，是必不可少的。餐桌菜肴非常豐富，無法擺脫魚肉的誘惑。目前，人群中肥胖，高血壓，糖尿病等疾病的發(fā)病率明顯增加，人們常常感到身體疲倦，胃腸脹氣，這與高脂肪，高糖，高蛋白飲食有關(guān)。大魚和肉吃得太多，蔬菜吃得太少，而且大多數(shù)人通常缺乏運動，低消耗，脂肪堆積容易。

新鮮蔬菜不僅含有豐富的纖維素，還能緩解油膩食物，維持正常的胃腸蠕動，防止便秘。平時多吃水果，可以起到很好的清熱，排毒，潤燥腸道的功效，還能調(diào)節(jié)機體的代謝功能，改善健康。但是，重要的是要注意這兩種食物的消化時間和過程是不同的，應(yīng)該分開吃。否則，水果中的大量酶會使蔬菜中的纖維素腐爛，不能被腸道和腸道吸收。

大多數(shù)人習慣于多吃蔬菜，少吃或甚至不吃主食，這是不可取的。谷物是碳水化合物的主要來源。它參與脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程，使其完全氧化，減少毒物的形成，并為人體提供膳食纖維。因此，在品嘗美味食物的同時，者也應(yīng)該適中，特別是糖尿病患者。