絲瓜是很多人家中餐桌上常見的菜品之一，雖然有的人認為它口感粘粘的不好吃，但是營養(yǎng)卻極為豐富，所以也經(jīng)常用作食療。然而，如果絲瓜發(fā)苦了，就不要吃了，否則可能會引起食物中毒的情況。

為什么絲瓜發(fā)苦代表有毒？

正常的絲瓜口感會比較鮮嫩爽滑，如果吃絲瓜的時候覺得是苦的，就代表已經(jīng)變質(zhì)了。絲瓜本身含有一種叫做糖苷生物堿的物質(zhì)，它的含量很低。但是當苦瓜貯藏的時間過久或者貯藏的條件不好導致腐敗的時候，糖苷生物堿就會大量地積聚，食用的時候吃到的苦味就來源于這種物質(zhì)，而食用后進入人體會導致腸胃不適等消化道癥狀，還有可能出現(xiàn)頭暈、乏力、惡心的情況。因此，建議大家煮絲瓜之前，最好先用輕輕舔一下已經(jīng)削皮的絲瓜肉，如果遲到苦味，就把它扔掉，不要再吃了。

哪些食物也容易出現(xiàn)中毒的情況？

1、土豆：在一些地方也稱為馬鈴薯，很多人知道土豆長芽了不要吃，土豆皮發(fā)綠的情況也建議不要再吃了。這個原理其實跟絲瓜有點相似，因為這個時候土豆中的龍葵堿的含量大大地提高，龍葵堿是一種也是一種典型的糖苷生物堿。普通土豆中龍葵堿雖然也有毒性，但是因為含量很低不影響食用，如果出現(xiàn)上述說的情況，食用之后同樣會出現(xiàn)食物中毒，短時間內(nèi)可能會出現(xiàn)腸胃不適、喉嚨干癢燒灼，嚴重還可能出現(xiàn)溶血性黃疸。

2、木耳：隔段時間就有新聞報道人吃了長時間泡發(fā)的木耳然后食物中毒的情況。木耳烹調(diào)之前需要泡發(fā)，但是木耳泡發(fā)時間久了，就會變質(zhì)，產(chǎn)生一種能夠生成致命毒素的細菌，而且這種細菌具有耐熱的特點，即使經(jīng)過高溫煮熟，細菌也不會消失。因此，木耳浸泡的時間應該盡量縮短，如果是用常溫水泡發(fā)，最多1個小時即可，浸泡超過8個小時就要扔掉。除了，木耳，銀耳處理的情況也一樣。

3、鮮黃花菜：這種也叫作金針菜，這種植物煮之前應該用清水浸泡至少兩個小時以上才可以，因為鮮黃花菜中還有的秋水仙堿人體使用后會對胃腸道造成刺激發(fā)生嘔吐、腹瀉，而秋水仙堿易溶于水，因此建議烹調(diào)的時候要將鮮黃花菜去花蕊并且煮熟沖洗再用清水浸泡充分久的時間。

發(fā)生食物中毒怎么辦？

人發(fā)生食物中毒的時候最常見的癥狀就是上吐下瀉，頭暈乏力，一旦出現(xiàn)類似癥狀，應該及時催吐，或者適當服用一些瀉藥，將食物排除體內(nèi)，同時也要喝大量的水以求稀釋毒素，情況危急的時候應該馬上送醫(yī)。