雞蛋是我們生活中很常見(jiàn)的食物，大多數(shù)人都知道雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，每天適當(dāng)?shù)臄z取雞蛋能夠幫助身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，特別是身體比較虛弱的人。而很多人在吃雞蛋的時(shí)候會(huì)采取水煮的方式，水煮雞蛋煮熟后剝開(kāi)會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋黃上有一層青黑色。

有人說(shuō)這層雞蛋黃上的青黑色膜如果食用會(huì)致癌，所以讓很多人感覺(jué)到害怕，在每次吃雞蛋的時(shí)候都會(huì)將這層青黑色膜弄掉，那到底屬雞蛋黃上的青黑色膜是否會(huì)導(dǎo)致癌癥？一起來(lái)了解一下。

熟雞蛋黃上的青黑色膜是否會(huì)導(dǎo)致癌癥？

有研究發(fā)現(xiàn)蛋黃中的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、水分、礦物質(zhì)以及各種微量元素，也正是這些微量元素的存在讓蛋黃煮熟后表層出現(xiàn)青黑色的原因。由于雞蛋中的蛋清所含的蛋白質(zhì)都含有硫元素，而這種物質(zhì)在烹飪的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一個(gè)變性的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中硫元素會(huì)與氫元素相遇而發(fā)生硫化氫，但是一顆煮熟的雞蛋中所含的硫化氫比較少，對(duì)身體也就沒(méi)有實(shí)際性傷害。在煮熟的雞蛋的蛋清和蛋黃之間就會(huì)產(chǎn)生一層青黑色的膜，煮得越久顏色越深，但并不會(huì)有任何危害。

有醫(yī)生指出，硫化亞鐵這種物質(zhì)對(duì)身體是不會(huì)造成任何損傷，不具備任何毒性，所以雞蛋黃上所出現(xiàn)的這層青黑色膜對(duì)身體并不會(huì)有所傷害，更不會(huì)導(dǎo)致癌癥。

這2種雞蛋不建議多吃

1、煎炸過(guò)的雞蛋

一般經(jīng)過(guò)一高溫煎炸的雞蛋雖然口感比較好，但是里面的營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)被破壞，特別是氨基酸，在經(jīng)過(guò)煎炸后就會(huì)完全消失，所以在這種情況的雞蛋盡量要少食用，有些在食用后會(huì)因?yàn)闊崃窟^(guò)多而導(dǎo)致脂肪堆積。

2、生雞蛋

有一些人喜歡吃生雞蛋，認(rèn)為雞蛋在煮熟后里面的營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)流失，所以生吃雞蛋比較好，但是由于市面生雞蛋容易受到感染，以前肚子脹、腹瀉等。并不是所有雞蛋都適合生吃，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋才可。

總的來(lái)說(shuō)，雞蛋在烹飪后上面所出現(xiàn)的這一層青黑色膜是對(duì)身體沒(méi)有傷害的，所以不用過(guò)于擔(dān)心，只是要知道，在日常吃雞蛋的時(shí)候，如果雞蛋處于以上這兩種狀態(tài)就要注意盡量不要吃。