俗話說病從口入，比如肝癌以及肺癌大腸癌和飲食息息相關(guān)，家家戶戶的餐桌上都會有一些致癌食物，必須要及時揪出來，防止誘發(fā)絕癥。

隱藏在身邊的致癌物質(zhì)有哪些？

1、腌制的食物

我們身邊常見的腌制類食物包括蝦皮酸菜咸菜及咸魚等，尤其是海產(chǎn)品里面含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，經(jīng)過腌制之后會產(chǎn)生亞硝酸胺，是一級致癌物質(zhì)。海產(chǎn)品干貨腥味越明顯，里面的蛋白質(zhì)分解就越多，隱藏的致癌物質(zhì)就更多。

另外在蔬菜里面本身就含有硝酸鹽，經(jīng)過腌制之后會形成亞硝酸鹽。盡量少吃腌制的食物，因為鹽分高發(fā)酵的過程中可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽和霉菌，如果必須吃的話應該多吃蔬菜多喝水，會吸稀鹽的濃度，加快了胃腸道蠕動，幫助有害物質(zhì)排出體外。

2、霉變的食物

劣質(zhì)的花生油、霉變的豆類、花生、玉米、豆瓣醬或者豆腐乳沒有保存好，里面會含有黃曲霉毒素，是一級致癌物質(zhì)，容易誘發(fā)肝癌。另外不購買小作坊生產(chǎn)的花生油，因為他們的生產(chǎn)工藝落后而且衛(wèi)生條件差，可能會發(fā)生霉變。黃曲霉素具有很強的毒性，即使經(jīng)過高溫油炸也不能徹底殺死，食用的話可能會誘發(fā)疾病加快衰老。堅決不能吃霉變的糧食，選擇正規(guī)廠家說生產(chǎn)的花生油。

3、燒烤食物

現(xiàn)在很多年輕人喜歡吃燒烤的食物，比如烤魚或者烤肉等。但是在燒烤的過程中木炭燃料里面含有的苯并比，會跟隨著煙霧污染食物。食物里面含有的脂肪會因為高溫而產(chǎn)生自由基，對胃腸道帶來傷害。燒烤的時候不能讓食物和炭火離得太近。盡量使用錫箔紙把食物包起來之后再燒烤，燒焦的一部分不能吃。如果喜歡吃燒烤食物的話可以改用電爐烤。

溫馨提示

除了以上食材之外盡量少吃煎炸的食物比如油餅油條以及臭豆腐，因為在油炸的過程中會產(chǎn)生苯并芘。