春節(jié)臨近，很多人都在期待著年夜飯和春節(jié)期間的聚餐。暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科葉艷彬主任醫(yī)師提醒，節(jié)日期間蛋白質(zhì)、脂肪和膽固醇的攝入量一般都是平時的2倍以上，影響胃腸消化功能之余，還有會“每逢佳節(jié)胖三斤”。

她表示，春節(jié)聚餐時，學(xué)會科學(xué)合理地進行食物搭配，在外進餐時掌握一些點菜的小技巧，避開飲食誤區(qū)，顯得格外重要。

誤區(qū)一：餐前飲酒喝甜飲

很多家庭喜歡在年夜飯或聚餐開始時，總是習慣先盡情飲上一杯酒，不能飲酒的婦兒，也會喝各種果汁飲料或碳酸飲料。然而，空腹飲酒不但容易醉，而且容易傷害胃黏膜；碳酸飲料不僅營養(yǎng)價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。飲酒應(yīng)限量，節(jié)假日飲酒也應(yīng)該遵循這一原則。

葉艷彬強調(diào)，過量的酒精會造成肝臟、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等損傷，堅決杜絕酒后開車。建議開席時先不要暢飲，等進食一半時再飲不遲。

挑選飲料時可以選擇純果汁、菜汁和鮮豆?jié){等，純酸奶對飲酒者還有較好的保護作用。建議選擇不加糖的玉米汁、山藥汁、南瓜汁或菊花茶、大麥茶等飲料。不喝或少喝含糖飲料。

誤區(qū)二：涼菜全是魚和肉

年夜飯桌上，難免會上幾個涼菜先開胃。一般來講，涼菜含有的油脂較少，有葷有素，如果多做幾個清爽素食，可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。

然而，多數(shù)家庭習慣點葷菜類涼菜，使涼菜失去了調(diào)劑營養(yǎng)平衡的作用，以致于蛋白質(zhì)過剩。

葉艷彬表示，較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上菌藻食品（如涼拌木耳、海帶絲、金針菇等）、根莖類食品（如藕片、山藥、蕨根粉等）和水果沙拉等素菜為主，配上一兩個油脂少的魚類和豆制品即可。“用這些清爽的食物開胃，可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免攝入大量的蛋白質(zhì)和脂肪，造成身體的負擔加重?！?/p>

誤區(qū)三：滿桌佳肴無主食

很多人在宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之后，才想起來是不是要上主食的問題。其實空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅影響消化，蛋白質(zhì)還會被浪費，并產(chǎn)生代謝廢物，也不符合“平衡膳食、合理營養(yǎng)”的觀念。

葉艷彬表示，點餐時宜首先點主食和蔬菜類，不能只點肉菜。在品嘗美味的同時，應(yīng)避免無限量地吃菜，將一部分胃口留給主食。從營養(yǎng)和健康角度來說，餐間不妨上一碗雜糧飯，或一碗雜豆粥，或一碗面，或薯類，不要在用餐結(jié)束時才把主食端上桌，從而發(fā)生主食吃得很少或不吃主食的情況。這樣既能減少蛋白質(zhì)的浪費，還能減輕油膩食物傷腸胃的問題。

主食建議每天不低于4兩，而且要注意增加粗糧，粗細搭配，以粗為主。

誤區(qū)四：烹調(diào)油重味道濃

不管南方還是北方，很多人喜歡味道濃重的菜肴，認為這樣才能吃得過癮，其實菜肴的搭配應(yīng)該咸淡適宜，有酸有辣，才不至于令味蕾過分疲憊，也有利于身體健康。

如果在餐館進餐，濃味的烹調(diào)方式往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感，所以點菜的時候，應(yīng)適當點一些調(diào)味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的，應(yīng)該嚴格控制烹調(diào)油的食用量，少吃油炸或油煎食物。

中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入食鹽不超過5g，烹調(diào)油25～30 g。研究顯示，過多的食鹽攝入與高血壓、腦卒中和全因死亡增高等有關(guān)，“少鹽”的膳食模式對于控制血壓和預(yù)防腦卒中至關(guān)重要。食用油能量密度高，過量食用容易誘發(fā)肥胖，飽和脂肪攝入過多則增加心腦血管疾病、2型糖尿病等慢性病的風險。

誤區(qū)五：海鮮肉類不嫌多

南方的家庭特別喜歡河鮮、海鮮類產(chǎn)品，北方的家庭偏愛雞、鴨、魚、肉，總覺得只有多吃這些才顯得菜肴豐盛。

研究顯示，增加魚類攝入可降低冠心病、腦卒中、心力衰竭、各種惡性腫瘤如結(jié)直腸癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和肺癌等的發(fā)生風險，以及心血管疾病死亡和全因死亡的風險。雖然水產(chǎn)品盡管營養(yǎng)豐富，口味鮮美，但是也是污染的“重災(zāi)區(qū)”，能富集重金屬，如果一桌菜中海鮮和魚類菜肴比例過高，總攝入量必然較大，攝入的污染物質(zhì)更有超標風險，無形中加重身體的解毒負擔。水產(chǎn)類，尤其是貝殼類和軟體動物，含嘌呤和膽固醇較高，過多攝入存在增加痛風和高脂血癥的風險。

肉、禽、蛋等是人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，是平衡膳食的重要組成部分，是B族維生素、維生素A、鈣、鐵和鋅等營養(yǎng)素的重要來源。但所有動物性食物，尤其是內(nèi)臟和蛋黃，均含有較高的膽固醇；肉類亦含有較高的飽和脂肪酸；內(nèi)臟、肉類和禽類亦含有較高的嘌呤。因此，適量攝入肉、禽等有益于健康，過量攝入容易增加能量、飽和脂肪酸、膽固醇以及嘌呤的攝入量，從而增加心血管代謝性疾病及結(jié)直腸癌的發(fā)生風險。

葉艷彬建議，年夜飯桌上水產(chǎn)品和肉類的量各控制在兩個菜的水平，食用量也要適當控制，即使是在吃團圓飯的時候，每人的總量攝入也最好不超過250 克。

誤區(qū)六：蔬菜菌藻不上席

節(jié)日的餐桌菜肴豐盛，頓頓離不了魚肉葷腥。然而，人們卻常感覺疲勞倦怠、胃腸脹氣。這時，適量少沾葷腥，多吃點蔬菜，便可解除身體危機。可選擇一些菌類、時興蔬菜、保健堅果，以及藻類等具有健康價值的蔬菜。這些素食能使你的膳食結(jié)構(gòu)保持平衡，促進身體健康，還能減輕消化系統(tǒng)的負擔。

蔬菜水果是全球眾多膳食指南中推薦頻率最高的健康食物類別。葉艷彬表示，蔬菜是平衡膳食的重要組成部分，是維生素A原、C、K、B2、葉酸和 E等維生素、鉀、鈣和鎂等礦物質(zhì)，膳食纖維和多種植物化學(xué)物的重要來源，具有抗炎、抗氧化和改善腸道健康等多種健康效應(yīng)。研究顯示，蔬菜攝入高者，其高血壓、糖尿病、代謝綜合征、冠心病和腦卒中和腫瘤等疾病的發(fā)病風險以及全因死亡率較低。

而菌藻類食物如香菇、平菇等，維生素B2、 鐵、硒、鉀等的含量都很高。可選擇多種多樣五顏六色的蔬果，合理搭配，做到食物多樣，享受健康膳食。

誤區(qū)七：飽食之后喝咸湯

進食了豐盛的菜肴之后，不適合再飲用大量的濃湯。因為味美的菜肴已經(jīng)填滿了肚子，攝入了較多的鹽和油，已經(jīng)令身體負擔很重；如果再喝湯，必然會撐大胃的容量，并增加了鹽分和熱量的攝入，對健康無益，所以一般建議飯前先喝湯。

葉艷彬認為，廣東人飯前喝湯有兩種作用，一是能潤滑口腔、食道、胃，促進消化腺分泌，起到助消化的作用。第二點更重要，是進到胃里的湯能反射性地抑制食欲中樞的強烈興奮。這樣能使接下來的進餐不至于過快，使進餐自主控制到七、八分飽。

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