青豆發(fā)芽后一般是可以食用的，其安全性取決于多個因素，如發(fā)芽程度、是否變質(zhì)、個人體質(zhì)、烹飪方式、儲存條件等。

1. 發(fā)芽程度：如果青豆只是剛剛發(fā)芽，且芽較短，通?？梢允秤?。但如果芽長得過長，可能會影響口感和營養(yǎng)成分。

2. 是否變質(zhì)：觀察青豆發(fā)芽過程中是否有發(fā)霉、變色、異味等變質(zhì)現(xiàn)象。若有變質(zhì)，食用后可能引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

3. 個人體質(zhì)：有些人對豆類或發(fā)芽的食物可能存在過敏反應(yīng)。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等過敏癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。

4. 烹飪方式：合適的烹飪方式能降低食用風(fēng)險。建議充分煮熟，以殺滅可能存在的細菌和寄生蟲卵。

5. 儲存條件：青豆發(fā)芽的儲存環(huán)境也很重要。若在潮濕、不衛(wèi)生的環(huán)境中發(fā)芽，容易滋生細菌和霉菌，不建議食用。

總的來說，青豆發(fā)芽后能否食用要綜合多方面因素判斷。在食用時要謹慎，若食用后出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時就醫(yī)。