發(fā)芽的蒜頭能吃，主要涉及營養(yǎng)成分變化、安全性、口感差異、潛在功效、儲存條件等方面因素。

1. 營養(yǎng)成分變化：蒜頭發(fā)芽后，部分營養(yǎng)成分會發(fā)生改變。大蒜中的淀粉會逐漸被分解為糖類，以供給芽生長所需能量。同時，維生素C、維生素B族等含量可能會有所增加，而蛋白質(zhì)和脂肪含量相對穩(wěn)定。這些營養(yǎng)成分的變化使得發(fā)芽蒜頭在營養(yǎng)上有獨特之處。

2. 安全性：從安全性角度看，發(fā)芽的蒜頭不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。與發(fā)芽的馬鈴薯不同，馬鈴薯發(fā)芽會產(chǎn)生龍葵素這種有毒成分，而蒜頭發(fā)芽并不會出現(xiàn)類似情況。只要蒜頭沒有出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛等變質(zhì)現(xiàn)象，就可以放心食用。

3. 口感差異：發(fā)芽的蒜頭口感與未發(fā)芽的有所不同。未發(fā)芽的蒜頭辛辣味較重，而發(fā)芽后的蒜頭辛辣味會減輕，同時可能會帶有一絲甜味。這是因為發(fā)芽過程中大蒜素等辛辣成分有所分解，而糖類物質(zhì)增加。

4. 潛在功效：有研究表明，發(fā)芽的蒜頭可能具有一些特殊的健康功效。發(fā)芽過程中會產(chǎn)生一些新的生物活性成分，可能具有抗氧化、抗炎等作用，有助于增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防心血管疾病等。

5. 儲存條件：如果蒜頭是在適宜的溫度和濕度條件下發(fā)芽，說明其本身品質(zhì)較好。但如果儲存環(huán)境不佳，導(dǎo)致蒜頭不僅發(fā)芽還伴有霉變、發(fā)軟等情況，就不建議食用了，因為此時可能已經(jīng)滋生了有害微生物。

綜上所述，一般情況下發(fā)芽的蒜頭能吃，且在營養(yǎng)、口感和潛在功效上有一定特點。不過，要確保蒜頭沒有變質(zhì)，在食用時可根據(jù)個人口味和需求選擇。若對其安全性仍有疑慮，也可咨詢專業(yè)的營養(yǎng)師獲取更多建議。