植物蛋白和動物蛋白在人體的吸收情況存在差異，受到多種因素的影響，如蛋白質(zhì)的種類、氨基酸組成、消化酶作用、食物加工方式以及個體的生理狀況等。

1. 蛋白質(zhì)的種類：動物蛋白中的乳清蛋白、酪蛋白等，其結(jié)構(gòu)和組成更接近人體所需，吸收相對容易。植物蛋白中的大豆蛋白、豌豆蛋白等，吸收效率相對較低。

2. 氨基酸組成：動物蛋白通常含有人體所需的所有必需氨基酸，且比例均衡，利于吸收。植物蛋白往往存在某些必需氨基酸含量不足或比例不當(dāng)?shù)那闆r。

3. 消化酶作用：人體消化系統(tǒng)中的酶對動物蛋白的分解和消化更為高效，而植物蛋白可能需要更多的消化過程。

4. 食物加工方式：經(jīng)過適當(dāng)加工的動物蛋白食品，如煮熟的肉類、蛋類，更易于人體消化吸收。植物蛋白經(jīng)過加工，如制成豆腐、豆?jié){等，也能提高其可吸收性。

5. 個體的生理狀況：不同個體的消化功能存在差異，健康狀況良好的人對蛋白質(zhì)的吸收能力較強(qiáng)，而患有胃腸道疾病的人可能吸收效率降低。

總之，不能簡單地認(rèn)為植物蛋白就比動物蛋白更難吸收或反之，需要綜合考慮多種因素。在日常飲食中，應(yīng)保持食物的多樣性，合理搭配植物蛋白和動物蛋白，以滿足身體的營養(yǎng)需求。