海參煮糊了一般不建議食用，這涉及到食品安全、營養(yǎng)流失、口感變差、可能產(chǎn)生有害物質(zhì)以及消化負(fù)擔(dān)等方面。

1. 食品安全：煮糊的食物可能會滋生細(xì)菌、霉菌等有害微生物，食用后可能導(dǎo)致食物中毒，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

2. 營養(yǎng)流失：海參富含蛋白質(zhì)、膠原蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。煮糊會使這些營養(yǎng)成分遭到破壞，大大降低其營養(yǎng)價值。

3. 口感變差：煮糊的海參口感會變得干硬、苦澀，失去原本的鮮嫩和彈性，影響食用體驗。

4. 產(chǎn)生有害物質(zhì)：食物煮糊時可能會產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康有潛在危害，長期攝入可能增加患癌風(fēng)險。

5. 消化負(fù)擔(dān)：糊化的海參難以消化，會加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，對于胃腸道功能較弱的人來說，可能引起消化不良、胃脹等不適。

總之，為了確保食品安全和獲取海參的營養(yǎng)，不建議食用煮糊的海參。在烹飪海參時，應(yīng)掌握好火候和時間，以保證其口感和營養(yǎng)價值。