蛤蜊開口了是否能吃，取決于多種因素，如開口原因、新鮮程度、儲(chǔ)存條件、烹飪方式以及個(gè)人身體狀況等。

1. 開口原因：蛤蜊在正常情況下，如呼吸、吐沙等會(huì)短暫開口，這一般不影響食用。但如果是因?yàn)樗劳鰰r(shí)間較長(zhǎng)而開口，可能會(huì)滋生細(xì)菌和變質(zhì)，就不建議食用。

2. 新鮮程度：新鮮的蛤蜊，其肉質(zhì)飽滿、有光澤、無異味。若開口的蛤蜊肉質(zhì)松散、有異味或顏色異常，表明已不新鮮，不可食用。

3. 儲(chǔ)存條件：若蛤蜊在低溫且衛(wèi)生的環(huán)境中儲(chǔ)存，開口可能仍可食用。但在高溫、不衛(wèi)生的條件下放置，容易變質(zhì)，不宜食用。

4. 烹飪方式：徹底煮熟的開口蛤蜊，能殺滅可能存在的病菌和寄生蟲，相對(duì)安全。若烹飪未熟透，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

5. 個(gè)人身體狀況：對(duì)于過敏體質(zhì)或腸胃較弱的人，即使蛤蜊新鮮且烹飪得當(dāng)，也應(yīng)謹(jǐn)慎食用，以防出現(xiàn)過敏或腸胃不適。

總之，判斷開口蛤蜊能否食用需要綜合考慮多個(gè)因素。為確保飲食安全，建議購買新鮮的蛤蜊，并在合適的條件下儲(chǔ)存和正確烹飪。若對(duì)蛤蜊的質(zhì)量存在疑慮，最好選擇放棄食用。