螃蟹過夜后能否食用，取決于螃蟹的保存方式、螃蟹的新鮮程度、烹飪方式、存放環(huán)境以及個人體質等。

1. 保存方式：如果螃蟹煮熟后放置在密封且低溫的環(huán)境中，如冰箱冷藏室，短時間內（通常不超過 24 小時）再次食用時充分加熱，一般是可以的。但如果是常溫放置，尤其是在炎熱的夏季，細菌容易大量繁殖，就不建議食用。

2. 螃蟹的新鮮程度：新鮮的螃蟹在煮熟后過夜，相對變質的風險較小。而本身不太新鮮的螃蟹，過夜后食用可能引起不適。

3. 烹飪方式：清蒸的螃蟹如果保存得當，過夜后再次食用的安全性相對較高。但如果是香辣蟹等加了較多調料的，由于調料可能掩蓋螃蟹變質的氣味和味道，增加誤食變質螃蟹的風險。

4. 存放環(huán)境：干凈、低溫、干燥且通風良好的環(huán)境有助于延長螃蟹的可食用期限。反之，潮濕、高溫、不衛(wèi)生的環(huán)境會加速螃蟹變質。

5. 個人體質：有些人的腸胃比較敏感，即使螃蟹保存得當且未變質，食用過夜的螃蟹也可能出現(xiàn)腸胃不適，如腹痛、腹瀉等。

總之，螃蟹過夜后能否食用不能一概而論，需要綜合考慮上述多種因素。為了確保食品安全和身體健康，建議盡量食用新鮮烹飪的螃蟹，對于過夜的螃蟹要謹慎判斷其是否可食用。