放置幾天的隔夜菜是否能吃，取決于多種因素，如菜品的種類、儲存的條件、加工的方式、細菌的滋生情況以及個人的身體狀況等。

1. 菜品的種類：綠葉蔬菜類的隔夜菜，如菠菜、青菜等，放置幾天后更容易產生亞硝酸鹽，食用風險較高。而根莖類蔬菜，像土豆、蘿卜，相對來說放置幾天后食用的風險稍低。

2. 儲存的條件：若隔夜菜在低溫且密封的環(huán)境中儲存，能在一定程度上延緩細菌滋生和變質的速度。但如果是在高溫、潮濕且開放的環(huán)境中，變質的可能性會大大增加。

3. 加工的方式：烹飪時加工至全熟的隔夜菜，變質的速度相對較慢。而未完全熟透的菜品，放置幾天后更容易變質。

4. 細菌的滋生情況：經過幾天的放置，細菌可能大量繁殖。一些細菌會產生毒素，即使加熱也難以消除，食用后可能引起胃腸道不適。

5. 個人的身體狀況：對于免疫力較強的人，偶爾食用放置幾天的隔夜菜可能影響不大。但對于老人、兒童、孕婦以及免疫力低下的人群，食用后更易出現健康問題。

綜上所述，放置幾天的隔夜菜一般不建議食用。為了保障身體健康，應盡量減少食用隔夜菜，每次烹飪適量的菜品，確保新鮮和安全。