木耳和香菇可以一起炒著吃，一般不會對健康人群產生不良影響。這主要取決于兩者的營養(yǎng)成分、烹飪方式、個人體質、食用量以及食材新鮮度等。

1. 營養(yǎng)成分：木耳富含膳食纖維、鐵、維生素等，香菇含有蛋白質、香菇多糖、維生素等。兩者營養(yǎng)豐富且互補，搭配食用能為身體提供多種營養(yǎng)。

2. 烹飪方式：合理的烹飪方式如少油少鹽，能保留食材的營養(yǎng)，且不會因高溫或不當處理產生有害物質。

3. 個人體質：部分人可能對木耳或香菇過敏，食用后可能出現過敏反應，如皮膚瘙癢、紅腫、嘔吐等。若有過敏史，應避免食用。

4. 食用量：適量食用通常無礙，但過量食用可能加重腸胃負擔，導致消化不良、腹脹、腹痛等癥狀。

5. 食材新鮮度：新鮮的木耳和香菇食用更安全。變質的木耳和香菇可能產生毒素，對身體造成損害。

總之，對于大多數健康人來說，木耳和香菇可以一起炒制食用，但要注意上述因素。如果食用后出現不適，應及時就醫(yī)。