食用明膠具有增稠、穩(wěn)定、乳化、膠凝、成膜等作用與功效，在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。

1. 增稠作用：食用明膠能夠增加液體的黏稠度，例如在酸奶、果凍等食品中，使其質(zhì)地更加均勻和穩(wěn)定。

2. 穩(wěn)定作用：有助于保持食品中成分的均勻分布，防止沉淀和分層，如在冰淇淋中可使脂肪和其他成分均勻混合。

3. 乳化作用：能促進油和水的混合，形成穩(wěn)定的乳液，常見于沙拉醬、奶油等產(chǎn)品。

4. 膠凝作用：可使液體變成凝膠狀，像布丁、肉凍等食品就是利用了這一特性。

5. 成膜作用：在食品表面形成一層保護膜，延長食品的保質(zhì)期，同時改善外觀和口感。

6. 改善口感：能使食品口感更加細膩、滑潤，如在糖果中增加柔軟度和彈性。

7. 營養(yǎng)補充：含有一定量的氨基酸，對人體有一定的營養(yǎng)作用。

總之，食用明膠在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要的作用，為食品的品質(zhì)、口感和穩(wěn)定性提供了保障。但在使用時需要遵循相關(guān)的規(guī)定和標準，以確保其安全性和合理性。