職場人午餐吃土豆雞蛋一般不會中毒，但存在土豆發(fā)芽、食用過量、食物過敏、胃腸功能差、烹飪方式不當?shù)纫蛩乜赡軐е虏贿m。

1. 土豆發(fā)芽：正常土豆和雞蛋搭配食用是安全的。然而，當土豆發(fā)芽時，會產生大量的龍葵素，這是一種有毒物質。如果食用了發(fā)芽土豆制作的午餐，即使搭配雞蛋，也可能引發(fā)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

2. 食用過量：土豆富含淀粉，雞蛋富含蛋白質。若職場人午餐大量食用土豆和雞蛋，會加重胃腸消化負擔，可能導致消化不良、腹脹、腹痛等癥狀，雖然不屬于中毒，但會引起身體不適。

3. 食物過敏：部分職場人可能對土豆或雞蛋過敏。對土豆過敏者食用后，免疫系統(tǒng)會將土豆中的某些成分識別為外來的有害物質，從而啟動免疫反應，出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹、呼吸急促等過敏癥狀；對雞蛋過敏同理，嚴重的過敏反應甚至可能危及生命。

4. 胃腸功能差：本身胃腸功能較弱的職場人，午餐吃土豆雞蛋后，可能因消化功能不足，無法及時消化這些食物，進而出現(xiàn)消化不良、積食等情況，表現(xiàn)為食欲不振、胃脘脹滿等。

5. 烹飪方式不當：如果土豆和雞蛋在烹飪過程中沒有充分煮熟，可能會殘留細菌、寄生蟲等病原體。食用后，這些病原體進入人體，可能引發(fā)胃腸道感染，出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱等癥狀。

綜上所述，職場人午餐正常食用土豆雞蛋通常不會中毒，但要注意避免食用發(fā)芽土豆，控制食用量，了解自身是否對其過敏，同時保證烹飪熟透。若食用后出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。