發(fā)芽地瓜不能食用的跡象包括表皮霉變、質(zhì)地軟爛、顏色異常、散發(fā)異味、長出黑斑等。

1. 表皮霉變：當(dāng)發(fā)芽地瓜的表皮出現(xiàn)白色、綠色或黑色的霉菌時(shí)，意味著地瓜已被霉菌污染。霉菌在生長過程中會產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素，這類毒素具有較強(qiáng)的毒性和致癌性，食用后可能會對人體的肝臟、腎臟等器官造成損害，引發(fā)食物中毒等健康問題。

2. 質(zhì)地軟爛：正常地瓜質(zhì)地較為堅(jiān)實(shí)，若發(fā)芽地瓜變得軟爛，可能是內(nèi)部組織已被微生物分解破壞。微生物在分解過程中會產(chǎn)生有害物質(zhì)，地瓜的營養(yǎng)成分也會大量流失，食用這樣的地瓜不僅無法獲取營養(yǎng)，還可能導(dǎo)致腸胃不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

3. 顏色異常：地瓜正常顏色通常較為均勻，若發(fā)芽地瓜出現(xiàn)顏色變深、變黑或有其他雜色，這可能是地瓜內(nèi)部發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)或受到了病菌感染。例如，顏色變黑可能是氧化或病菌滋生導(dǎo)致的，食用顏色異常的地瓜可能會影響身體健康。

4. 散發(fā)異味：正常地瓜有淡淡的甜味和清香，若發(fā)芽地瓜散發(fā)出酸臭味、腐臭味等異常氣味，表明地瓜已變質(zhì)。這些異味是地瓜內(nèi)部物質(zhì)分解產(chǎn)生的，變質(zhì)地瓜中可能含有大量有害細(xì)菌和毒素，食用后易引發(fā)胃腸道疾病。

5. 長出黑斑：地瓜長出黑斑是感染黑斑病菌的表現(xiàn)，黑斑病菌會產(chǎn)生甘薯酮和甘薯酮醇等毒素。這些毒素耐熱性強(qiáng)，即使經(jīng)過高溫蒸煮也難以被破壞，食用后可能會刺激人體的腸胃黏膜，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致中毒性休克。

綜上所述，當(dāng)發(fā)芽地瓜出現(xiàn)表皮霉變、質(zhì)地軟爛、顏色異常、散發(fā)異味、長出黑斑等跡象時(shí)，為了身體健康，不應(yīng)食用。在日常生活中，應(yīng)仔細(xì)觀察地瓜的狀態(tài)，避免食用變質(zhì)的地瓜。若不小心食用了變質(zhì)地瓜并出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。