自古以來(lái)，文人們就將螃蟹之美味與食螃蟹之樂(lè)趣描繪得淋漓盡致，惟妙惟肖。清朝文學(xué)家張潮曾這樣說(shuō)：“筍為蔬中尤物；荔枝為果尤物；蟹為水族中尤物；酒為飲食中尤物；月為天文中尤物；西湖為山水中尤物；詞曲為文字中尤物?！?/P>

　　作為一種美食，蟹具備了美食所必備的色、香、味、形、質(zhì)。明代文學(xué)家張岱說(shuō)食蟹“不加醋鹽而五味俱全”，“膏黃膩積，如五指珀屑，團(tuán)結(jié)不散，甘腴雖八珍不及?！?/P>

　　就像墨分六色，琴具七音一樣，蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細(xì)，昧同干貝；小腿肉，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú)；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚(yú)；蟹黃，妙不可言，無(wú)法比喻。而蟹子曝干后則是海鮮珍品，為海鮮第一味。

　　蟹，以其獨(dú)特的魅力，為歷來(lái)的美食家所稱(chēng)道，也為歷來(lái)的文人墨客所稱(chēng)頌，圍繞蟹的饌食，產(chǎn)生了奇特而多彩的蟹文化。

　　蟹不僅味美，還是一味治病的良藥?！靶晕断毯袨a諸熱、散血結(jié)、續(xù)傷絕的功用。”臨床上可用來(lái)治療跌打損傷。但脾胃虛寒者，過(guò)敏體質(zhì)者，以及慢性腸炎、疥癬等皮膚病患者，均宜少食或不食。

　　中醫(yī)認(rèn)為，河蟹性寒，味咸，具有清熱散結(jié)，通脈滋陰，補(bǔ)益肝腎，生精益髓，和胃消食，散熱通絡(luò)，強(qiáng)壯筋骨等功效?？捎糜诘驌p傷、產(chǎn)后腹痛、黃疸、眩暈、健忘、瘧疾、漆瘡、燙火傷、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸腿軟、喉風(fēng)腫痛等癥。

　　秋季是河蟹大量應(yīng)市之時(shí)，蟹的食法很多，可蒸、煮、炸、煎、熘、炒、燉、扒、燒、燴、拌等，并可制成小吃的餡心。

吃蟹有講究　

　　吃蟹時(shí)應(yīng)當(dāng)注意四清除，一要清除蟹胃，蟹胃俗稱(chēng)蟹屎包，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙；二要清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三要清除蟹心、蟹心俗稱(chēng)六角板；四要清除蟹肋，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱(chēng)蟹眉毛。這些部位既臟又無(wú)食用價(jià)值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

　　蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起腹痛腹瀉時(shí)，可用性溫的中藥紫蘇15克，配生姜5片，加水煎服。

　　吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水，因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛腹瀉。

　　凡是有產(chǎn)后瘀血腹痛、難產(chǎn)、胎衣不下等癥的人可用河蟹食療，蟹爪60克，輔以黃酒，加水同煎，再加入阿膠，即為催產(chǎn)下胎藥。因此，孕婦不宜吃蟹，有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦尤其應(yīng)當(dāng)引起重視。

　　蟹肥正是柿熟時(shí)，有些人吃了蟹之后又去吃柿子，結(jié)果出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，這是由于柿子內(nèi)的鞣酸與蟹肉中的蛋白質(zhì)相遇，形成凝塊凝積于胃中，使人出現(xiàn)不適。

哪些人不宜吃蟹

　　螃蟹雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但對(duì)于下列人員來(lái)說(shuō)，一時(shí)嘴讒帶來(lái)的后果是自討苦吃。

　　過(guò)敏體質(zhì)的人：　

　　蟹肉屬于容易腐敗的異種蛋白質(zhì)，進(jìn)入人體后有可能引起惡心、嘔吐、起風(fēng)疹塊等過(guò)敏癥狀。此外，患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚病患者也應(yīng)忌食蟹肉，以免加重皮膚瘙癢癥狀。

　　脾胃虛寒的人：　

　　蟹性味咸寒，故脾胃虛寒者應(yīng)少吃或不吃蟹，以免引起腹痛和腹瀉。

　　血膽固醇升高者：

　　因?yàn)轶π分心懝檀己扛撸?00克蟹肉中含膽固醇245毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，因此，患有冠心病、高血脂癥、高血壓、動(dòng)脈硬化癥應(yīng)當(dāng)少吃或不吃螃蟹。此外，慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期、傷風(fēng)發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人最好不要吃蟹，以免使病情加重。