古熾明 副主任醫(yī)師
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1 .蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開(kāi)后將羊肉撈出,再單獨(dú)烹調(diào),即可去除膻味。
2 .米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點(diǎn)米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調(diào),也可去除羊肉膻味。
3 .綠豆去膻法煮羊肉時(shí),若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。
4 .咖喱去膻法燒羊肉時(shí),加入適量咖喱粉,一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。
5 .料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤(pán),然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小蘇打 25 克、食鹽 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清 3 個(gè)、淀粉 50 克上漿備用。過(guò)些時(shí)候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
6 .藥料去膻法燒煮羊肉時(shí),用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
7 .浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡 2~3 天,每天換水 2 次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出,也可減少羊肉膻味。
8 .桔皮去膻法燉羊肉時(shí),在鍋里放入幾個(gè)干桔皮,煮沸一段時(shí)間后撈出棄之,再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮,也可去除羊肉膻味。
9 .核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。
10 .山楂去膻法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
(責(zé)任編輯:吳燕 )
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