桑葚是桑樹(shù)的果實(shí)。桑葚又叫桑果、桑棗，成熟的鮮果味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質(zhì)油潤(rùn)，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4~6月果實(shí)成熟時(shí)采收，洗凈，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用。

　　一、桑葚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：桑葚營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，不僅含有Lys、Glu、His等16種氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素E等多種維生素和多種有機(jī)酸，還含有鐵、鋅、鈣、磷等礦物元素及胡蘿卜素、纖維素、果膠、葡萄糖、蔗糖、果糖等營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍。

　　二、桑葚的藥用價(jià)值：

　　1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：桑葚中含有大量水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地?cái)U(kuò)充人體的血容量，且補(bǔ)而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療。

　　2、健脾胃助消化：桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化，故有健脾胃、助消化之功效，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉。

　　3、烏發(fā)美容：桑葚中除含有大量人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，故可用來(lái)美容。

　　4、防血管硬化：桑葚中含有鞣酸、蘋果酸、維生素C和脂肪酸等。其中所含的脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸、亞麻酸等。此外，桑葚中含有豐富的白黎蘆醇。白黎蘆醇是一種有效的抗氧化劑，能抑制低密度脂蛋白的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，防止低密度脂蛋白氧化產(chǎn)生的細(xì)胞毒素，從而保護(hù)細(xì)胞的脂質(zhì)過(guò)氧化。白黎蘆醇還能降低血小板聚集，從而預(yù)防動(dòng)脈硬化。

　　5、防癌抗癌：桑葚中含有大量蘆丁，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明蘆丁可以阻止結(jié)腸癌的形成。蘆丁可涼血止血、清肝瀉火，具抗炎、抗病毒作用。故常吃桑葚還有助于防治腦出血、高血壓、視網(wǎng)膜出血、慢性支氣管炎等。

　　6、補(bǔ)肝益腎：桑葚主入肝腎，善滋陰養(yǎng)血、生津潤(rùn)燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴、腸燥等癥。

　　三、食用桑葚注意事項(xiàng)：

　　1、桑葚味甘酸、性寒，因此，兒童不宜過(guò)量食用。此外，腸胃不好，脾虛便溏人群不適合多吃桑葚。

　　2、因桑葚中含有溶血性過(guò)敏物質(zhì)及透明質(zhì)酸，過(guò)量食用后容易發(fā)生溶血性腸炎。

　  3、桑葚含糖量高，糖尿病人應(yīng)忌食。