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　　母親節(jié)的愛心午餐——涼拌豆角

母親節(jié)的愛心午餐——涼拌豆角

　　1，豆角要選擇細(xì)長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段。

　　2，用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味（如果是炒的話，可以加一點(diǎn)糖或者料酒來去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會黃。然后將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準(zhǔn)備好的涼水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠）

　　3，將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。

　　4，熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。

　　友情提示：

　　如果實(shí)在擔(dān)心自己掌握不好扁豆的生熟，怕中毒。那么可以把扁豆斜切成片再焯后者再炒，這樣就很容易熟了。

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　　母親節(jié)的愛心午餐——蜜汁醬烤雞腿

母親節(jié)的愛心午餐——蜜汁醬烤雞腿

　　主料：雞全腿1個(250克)

　　調(diào)味料：醬油1大勺，甜面醬1大勺，糖1大勺，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺，大蒜粉1/4小勺

　　刷料：麥芽糖30克，水30克。

　　烤焙：中層，200度，約30分鐘。

　　超級簡單的制作過程：

　　雞腿上切兩刀，以方便入味。在一個大碗里加入所有的調(diào)味料，然后放入雞腿，腌2個小時。腌好的雞腿放入烤盤里，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤焙。

　　烤好的雞腿刷上一層麥芽糖水即可。

　　麥芽糖水制法：把30克麥芽糖和30克水放入鍋里，用小火慢慢加熱，并不斷攪拌，直到糖液變得濃稠即可。

　　TIPS：

　　1、雞腿腌漬的時間越長越入味，如果時間來不及，也至少腌漬半個小時再烤，否則味道會不好哦。而如果時間充足的話，可以放進(jìn)冰箱，腌漬過夜，效果更好。

　　2、如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替麥芽糖水。

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　　母親節(jié)的愛心晚餐——什錦暖鍋全家福

母親節(jié)的愛心晚餐——什錦暖鍋全家福

　　原料：海鮮，豆腐，蔬菜，蛋餃，魚丸，粉絲等請根據(jù)口味自由選擇。豐儉由人。

　　制作：可以把禽肉蛋餃魚丸等食材燙熟后再端上桌，也可以上桌后再放進(jìn)鍋里蓋上鍋蓋煮。

　　蘸食小料：吃暖鍋可以直接從鍋里撈了吃，鍋里的湯可以下多些鹽。也可以蘸火鍋涮肉時用的海鮮小料吃。

　　暖鍋的制作關(guān)鍵：

　　暖鍋的制作可簡單，可復(fù)雜。我上面說的是最簡單的家庭做法。但無論如何，吊湯是制作暖鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一。暖鍋好不好吃，都看湯底。湯底一定要用葷湯，排骨湯，雞湯，鴨架子湯均可。

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　　母親節(jié)的愛心晚餐——事事如意四喜餃

母親節(jié)的愛心晚餐——事事如意四喜餃

　　原料：

　　面粉150克，蝦肉餡200克，雞蛋1個，紫菜頭100克，扁豆3根。

　　做法：

　　1.用細(xì)羅將面粉篩過，澆入120克開水拌勻搓透，揪成15個圓 劑，壓扁，用搟面棍開薄成圓皮。

　　2.用開水將扁豆?fàn)C過，切成碎末。將紫菜頭切成碎末。將雞 蛋放入鍋中，注入清水，上火煮熟，剝皮，將蛋白、蛋黃分開， 分別剁成碎末。

　　3.將蝦肉餡分成15份，分別放在圓皮上，將面皮分四等份向上 分別對捏在一起，呈四個孔洞，用手捏牢，順著一個方向卷成 四個喇叭口狀。將蛋白末、蛋黃末、紫菜頭末、扁豆末分別填 滿喇叭口內(nèi)，共做成15個四喜餃，上屜蒸8分鐘即成。

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　　母親節(jié)的愛心甜點(diǎn)——胡蘿卜蛋糕

母親節(jié)的愛心甜點(diǎn)——胡蘿卜蛋糕

　　原料：

　　一：150克 黃油，50克白糖

　　二：2個蛋黃，50克牛奶

　　三：175克面粉，15克泡打粉

　　四：100克杏仁粉，150克胡蘿卜絲（建議不要完全使用胡蘿卜，否則做出來的味道太寡味平淡，孩子很可能不愛吃?？梢赃m當(dāng)加入些其他食材來增加風(fēng)味。比如改用100克胡蘿卜，30克菠蘿粒（罐頭裝菠蘿即可），20克切碎的開心果/核桃仁）

　　五：2個蛋白，50克白糖

　　六：幾滴檸檬汁（如果沒有，可以用新鮮檸檬擠汁）

　　做法：（烤箱預(yù)熱至180度）

　　1， 將原料一打發(fā)(顏色變白)

　　2， 將原料二逐步加入一

　　3， 將原料三和四混合，拌入2

　　4， 將原料五打發(fā)至接近濕性發(fā)泡（濕性，中性，干性說明和圖示請參考本博舊文烘培寶典之——必備烘培辭典）

　　5， 加入檸檬汁

　　6， 放入蛋糕模。我用的是一個慕斯圈，下面用燒烤紙折成的底。然后下面放了個烤盤來烤。用蛋糕模或者慕斯圈都是可以的。

　　7， 放烤箱中層烤50分鐘。用竹簽測試，以拔除后沒有粘黏物為熟。

　　出爐后裝飾：

　　我圖中的裝飾用的是60克奶油奶酪（Creamcheese），150克糖霜，30克黃油混合攪拌成的糖漿刷在了蛋糕表面。但不建議大家嘗試。因?yàn)槲鞣饺讼矚g甜食，喜歡配著糖漿一起吃。但以我們亞洲人的口味來講，這個糖漿過于甜膩。所以可以省略。

　　奶油奶酪糖霜

　　我使用的是杏仁糕來捏的胡蘿卜。是由杏仁核和其它核果所配成的膏狀原料。常用于烘焙產(chǎn)品的裝飾方面。如果沒有可以自己揉些面來代替。只要是捏出胡蘿卜形狀即可。

　　杏仁糕可以參考這個配方：

　　一：杏仁粉300克，糖粉150克，混合在一起。

　　二：轉(zhuǎn)化糖漿 Liquid glucose 75克（國內(nèi)目前有售，淘寶網(wǎng)上也可以買到）,杏仁精華1滴，和一混合在一起。

　　三：水38毫升，加入二，混合在一起成糖面團(tuán)。加一點(diǎn)點(diǎn)食用色素就可以調(diào)成胡蘿卜顏色