醬香腔骨

　　材料：腔骨，干黃醬

　　調(diào)味料：豆腐乳，鹽，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香葉

　　做法：

　　1 腔骨洗凈用牙簽扎小洞，熱水焯去雜質(zhì)，血沫撈出備用。

　　2 油鍋熱后蔥姜爆香，放入干黃醬翻炒，醬色稍變色加水稀釋，放入豆腐乳，鹽，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香葉翻炒均勻，翻炒至醬香味四溢。

　　3 加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后，加足量開(kāi)水小火燉2小時(shí)。

　　4 出鍋前大火收濃湯汁。

　　溫情提示：

　　1 感覺(jué)干黃醬比稀醬醬香味更濃郁。

　　2 腔骨上扎出小孔更有助于進(jìn)味。可以提前一晚將醬抹在腔骨上腌制，

　　3 醬稀釋后多炒一會(huì)，醬香味才會(huì)發(fā)揮出來(lái)。

　　4 加開(kāi)水燉2小時(shí)，不要加冷水，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴。