蔥 ，蔥是山東乃至整個北方人的佐餐之食，尤以生食為甚。其記載頗多：“蔥，魯人多生食?！保ā吨袊鴮崢I(yè)志》）、“蔥以章丘為最肥美，男女皆好食之。”（《中華風(fēng)俗志》）。究其原因不難發(fā)現(xiàn)，與物產(chǎn)有密切關(guān)系。

　山東人的口嗜——蔥

　　蔥，屬百合科蔥屬，為多年生宿根草本植物。又稱菜伯、和事草等。主要以葉鞘組成的假莖和嫩葉供食用。原產(chǎn)于中國西部和蘇聯(lián)西伯利亞，是由野生種在中國馴化選育而成，后經(jīng)朝鮮、日本傳至歐洲。中國關(guān)于蔥的記載始見于《而雅》、《山海經(jīng)》，此后《禮記》、《齊民要術(shù)》、《清異錄》等古籍均有詳細(xì)記載。蔥主要分為：大蔥、分蔥、細(xì)香蔥、胡蔥、樓蔥、韭蔥等。大蔥，主產(chǎn)于秦嶺淮河以北和黃河中下游地區(qū)，主要品種有：山東章丘大蔥、陜西華縣谷蔥、遼寧蓋平大蔥、北京高腳白大蔥、河北隆堯大蔥、山東萊蕪雞腿蔥、山東壽光八葉齊蔥；分蔥，又稱四季蔥、菜蔥、冬蔥，主產(chǎn)于長江以南地區(qū)，此類蔥便于烹調(diào)，辛香味濃；細(xì)香蔥、胡蔥，主產(chǎn)于福建、兩廣地區(qū)；而樓蔥、韭蔥各地均有少量栽培。

　　山東人喜食之蔥為章丘大蔥?！渡綎|特產(chǎn)風(fēng)味指南》（張廉明編）中記敘其特征為：“莖長而粗，蔥白肥大脆嫩，辣味淡，稍有清甜之味。莖粗三至五厘米，重有一斤多?！?大蔥入饌方式甚多，如生蔥蘸甜面醬卷餅，是最為出名的山東百姓的飲食偏愛；除生食外，魯菜烹調(diào)中有很多以蔥為主、輔料的名菜如“蔥燒海參”、“蔥燒蹄筋”、“蔥爆肉”、“蔥扒魚肚”等；此外，以蔥為調(diào)料的食品也相當(dāng)豐富，如“蔥油”、“蔥椒泥”、“蔥油紹酒”等等。

　　蔥的營養(yǎng)價值較高，每100克鮮品約含水分92－95克，碳水化合物4.1－7克，蛋白質(zhì)0.9－1.6克，還含有維生素C、胡蘿卜素、磷和硫化丙烯。具有特殊的辛香辣味，是重要的解腥調(diào)味品。中醫(yī)認(rèn)為蔥味辛、性溫，能發(fā)表和里，通陰活血，驅(qū)蟲解毒，對感冒、風(fēng)寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內(nèi)阻、痢疾等有較好的治療作用。