蔥是廚房里常見的用于調(diào)味的食材，不僅可以調(diào)味還有很多功效和作用是鮮為人知的，而要發(fā)揮這些功效就要有科學(xué)的吃法才行。下面為大家具體介紹一下大蔥的7大作用和科學(xué)吃法是怎樣的吧。

蔥有哪些食療功效？

廣州市中醫(yī)醫(yī)院 腫瘤科張華主任醫(yī)師在早前接受家庭醫(yī)生在線采訪時表示，蔥性味辛、溫、無毒，入肺、肝、胃；有發(fā)表解肌，利肺通陽，解毒消腫的功效。主治外感初起頭痛，寒熱，無汗，鼻塞，面目浮腫，風(fēng)痹疼痛，乳癰，乳閉，安胎，大小便不暢，透發(fā)麻疹，嘔吐腹瀉，妊娠下血、小腹痛，殺一切魚肉毒。

蔥日常怎么吃更美味健康？

在日常生活中，蔥已經(jīng)成了人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠?。家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，它的辛辣香味較重，在菜肴中應(yīng)用較廣，既可作輔料又可當(dāng)作調(diào)味品。把它加工成絲、末，可做涼菜的調(diào)料，增鮮之余，還可起到殺菌、消毒的作用，加工成段或其他形狀，經(jīng)油炸后與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體。

另外，青蔥經(jīng)油煸炒之后，能夠更加突出蔥的香味，是烹制水產(chǎn)、動物臟不可缺少的調(diào)味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹制，或擰成結(jié)與主料同燉，出鍋時，棄蔥取其蔥香味。較嫩的青蔥又稱香蔥，經(jīng)沸油汆炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用于涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。

根據(jù)主料的形狀使用蔥。蔥加工的形狀應(yīng)與主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要視原料的烹調(diào)方法而靈活運用。例如“紅燒魚”、“干燒魚”、“清蒸魚”、“汆魚丸”、“燒魚湯”等，同是魚肴，由于烹調(diào)方法不一樣，對蔥加工形狀的要求也不一樣?！凹t燒魚”要求將蔥切段與魚同燒；“干燒魚”要求將蔥切末和配料保持一致；“清蒸魚”只需把整蔥擺在魚上，待魚熟揀去蔥，只取蔥香味；“汆魚丸”要求把蔥浸泡在水里，只取蔥汁使用，以不影響魚丸色澤；“燒魚湯”時一般是把蔥切段，油炸后與魚同燉。經(jīng)油炸過的蔥，香味甚濃，可去除魚腥味。湯燒好去蔥段，其湯清亮不渾濁。

根據(jù)原料的需要使用蔥。水產(chǎn)、家禽、家畜的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時蔥是不可少的調(diào)料。豆類制品和根莖類原料，以蔥調(diào)味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調(diào)味了。

蔥生吃對身體有好處嗎？

另外，生吃蔥能夠很好的刺激我們身體之中的肝腺，所以具有很好的發(fā)汗以及解表的作用，并且能夠有效的促進身體之中消化液的分泌，所以具有很好的促進消化保健腸胃的作用。蔥能夠很好的提高人體的消化能力，所以能夠?qū)⑽覀兩眢w之中以及腸胃之中污垢以及邪氣排出體外。健康的人多吃大蔥能夠很好的預(yù)防患有呼吸道疾病的可能，另外也具有強生健體的作用。這主要是由于大蔥之中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富，例如蛋白質(zhì)以及脂肪、糖類、維生素以及微量元素等等，另外還含有揮發(fā)油，這種物質(zhì)具有很好的殺菌作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還發(fā)現(xiàn)，大蔥之中含有大量的能夠有效一直癌細(xì)胞生產(chǎn)的化學(xué)物質(zhì)，所以生吃蔥還能夠起到預(yù)防癌癥的可能。

注意吃蔥有這些禁忌

可是，蔥并不是“百搭”的，搭配不當(dāng)，也會走入營養(yǎng)誤區(qū)。北京宣武醫(yī)院營養(yǎng)科李纓副主任醫(yī)師也曾經(jīng)在接受家庭醫(yī)生在線采訪時表示，小蔥拌豆腐易結(jié)石。蔥所含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應(yīng)與其他含鈣量較高的食物同食。

蔥燉狗肉和公雞肉容易上火。愛上火的人尤其應(yīng)該少吃，鼻炎病人食用蔥燉狗肉可能會加重病情；吃蔥不宜喝蜂蜜。蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人腹瀉，胃腸道不適。

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