烈酒配美食 感受墨西哥

　　來墨西哥之前，一位美國朋友聞聽此事，不勝羨慕：“你可以好好享受墨西哥的美食了。”的確如此，要論世界上的美味，中餐無疑首屈一指，然而墨西哥的美食也絕對榜上有名。

　　先說美酒。在餐桌上，墨西哥人不像中國人那樣喜歡勸酒，頂多上一點(diǎn)果酒，若是有尊貴的客人，還可以上一點(diǎn)名貴的紅酒，至于喝不喝，全看客人的自愿了。各種美酒大顯身手的時機(jī)，則往往在聚會之上或者是迪廳之中。墨西哥人飲酒一般是凈飲，酒的品種多種多樣，有啤酒，還有各種自己調(diào)配而成的酒。例如有的人喜歡將啤酒、可樂再加上番茄汁調(diào)和在一起喝，我嘗了一口，真是不知什么滋味在心頭。

　　拉美人生性熱情奔放，能歌善舞。在迪廳，幾杯小酒下肚，不管認(rèn)識不認(rèn)識，都可以相擁歌舞一回，因此這也是青年男女社交的最重要的場合之一。在夜店，酒酣耳熱之際，就是墨西哥的靈魂———Tequila出場之時，酒吧的招待會看準(zhǔn)哪位是今夜店里的“明星”，然后適時地端上一杯Tequila，于其時也，周圍的人，不管是新識還是舊友，紛紛鼓掌喝彩，鼓勵你喝下。于是在眾目睽睽之下，在歡呼起哄之中，大多數(shù)人都會盛情難卻，一飲而盡。于是歡呼聲、鼓掌聲，再次響成一片，你這時才會真正感覺到你融入了這個拉美文化的大家庭中，才會真正感覺到你被周圍的這些人所接納，暈暈乎乎，不知身在何鄉(xiāng)。我在Aguascalientes旅行之時，大概是看我是來自遠(yuǎn)方的朋友吧，就頗受了一次這樣的“優(yōu)待”，只不過小小的一杯Tequila，價格卻相當(dāng)不菲。

　　Tequila是一種墨西哥特產(chǎn)的龍舌蘭酒，度數(shù)一般在40度左右，在當(dāng)?shù)厝丝磥韺儆诹倚跃?。在墨西哥，到處是高大的龍舌蘭，然而并不是所有地方的龍舌蘭釀造的酒都可以成為Tequila的，位于瓜達(dá)拉哈拉州的Tequila小鎮(zhèn)，據(jù)說是龍舌蘭品質(zhì)最優(yōu)良的產(chǎn)區(qū)，也只有這里釀造的龍舌蘭酒，才有權(quán)被冠以Tequila之名出售，若是其他地區(qū)所制造的龍舌蘭酒則稱為Mezcal，好比中國的白酒很多，然而茅臺只有一處。Tequila酒的口味兇烈，香氣很獨(dú)特，墨西哥人對此情有獨(dú)鐘，還有一些人飲用此酒時，總先在手背上倒些海鹽末來吸食。然后用腌制過的辣椒干、檸檬干佐酒，恰似火上澆油，美不勝言……Tequila已成為墨西哥的國酒，成為眾多游客回國必帶的紀(jì)念品之一。

　　行走在墨西哥的街頭，每當(dāng)你路過街邊的飯店時，里面飄出來的一陣陣香味總是會吸引你駐足品嘗，并且留戀不已。在墨西哥最為常見的一種食品是Tortilla，這是一種玉米面制成的小餅，墨西哥人無論吃什么，都用它來佐餐，卷著吃、撕著吃、炸著吃……無怪乎我剛來之際，一位上海來的老師問我喜歡不喜歡吃Tortilla，我說很喜歡，她釋然：“如果你能吃那個玉米餅，那你就能在墨西哥生存下去了?！睂ortilla包上各種餡，就成為Taco，這是墨西哥人最為常見的食物，形狀頗似大號的餃子。將Taco煎一下，就成為更加美味的Empanada。還有兩層Tortilla在一起，中間夾上各種美食的，稱為Gordita；一層Tortilla，上面擺上奶酪、蔬菜以及各種美食的，稱為Picada。將Tortilla切成小塊炸干，和著墨西哥菜豆沙吃，稱為Enfrijoladas，若是佐以墨西哥特有的mole醬，則被稱為Enmoladas……墨西哥人的祖先認(rèn)為人是神用玉米創(chuàng)造的，因此玉米在他們生活中的重要性不言而喻。

　　墨西哥還有一種食品稱為Tamales，是將玉米面以及各種原料調(diào)和好后，再用香蕉葉或者玉米葉包裹起來，放在籠屜上蒸好，吃時將葉子打開，頗似中國的粽子。初到墨西哥之時，發(fā)現(xiàn)一個圓盤上盛著一大塊方方正正、白白凈凈的食品，一塊塊切下來論斤出售，感到驚異：“沒想到在墨西哥豆腐這么流行?！弊呓豢?，原來卻是奶酪。奶酪在墨西哥人的生活中占有重要的地位，幾乎到了每餐必要的地步，而到今天為止，我還沒在這邊見過豆腐。

　　墨西哥最具特色的食品要算是仙人掌了。聽說仙人掌對身體頗多益處，于是經(jīng)常有人問我烹制的方法。其實(shí)，不是什么仙人掌都能吃的，墨西哥人最常吃的是一種叫做Nopales的優(yōu)良品種。出售之時，已經(jīng)將上面的刺收拾干凈，買回家中或蒸或煮、或涼拌、或炒菜，任君選擇。不過聽說最佳的食用方法是配以洋蔥。仙人掌性寒，配洋蔥以中和其寒氣，看來墨西哥人在長期的實(shí)踐過程中摸索出來的經(jīng)驗(yàn)與中醫(yī)也是頗有暗合之處的。

　　眾多的美食令人垂涎，墨西哥人又樂天開朗，講究享受生活。街邊的飯店，晚上十一二點(diǎn)顧客還常常絡(luò)繹不絕，于是在墨西哥街頭，體型健碩的“大塊頭”時時映入眼簾，也就不足為奇了。