墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中以湯類較為清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌禮儀，吃時(shí)可只用手，充分反映其民族爽朗豪氣的特征。

粟米是墨西哥人的主糧之一，也是墨西哥菜不可缺少的材料之一，而以粟米（玉米）制成的副食品舉不勝舉，像Taco（粟米袋餅）、Nachos（粟米脆餅）等等。而以粟米為次，鮮魚為主的菜式，沾上牛油制的醬汁的魚柳香滑鮮美，大粒的粟米則爽甜過人。

傳統(tǒng)食物：墨式沙律奇特?zé)o比，其用料配備了與青瓜口感相近的仙人掌和雜菜等材料，在加橙香的醬汁，入口清爽，配以墨式雞尾酒，更是爽在心頭。墨西哥的菜以辣為主，有人甚至在吃水果時(shí)也要加入一些辣椒粉。墨西哥人還有吃仙人掌的嗜好。在他們看來，仙人掌與香蕉、菠蘿、西瓜一樣，可以當(dāng)水果吃。

蜜汁烤雞腿

主料：雞腿3只馬鈴薯1個(gè) 檸檬片 1片 蕃茄醬 適量 蜂蜜 4大匙 醬油 1小匙 乾迷迭香 1小匙第戎芥末醬 2小匙 綠胡椒籽芥末醬 2小匙

做法：

1、將雞腿的表面各劃3刀后備用。

2、將所有腌醬材料一起混合均勻后，將作法1的雞腿放進(jìn)醬汁中腌2個(gè)小時(shí)，其間不斷地翻動(dòng)雞腿并使其入味。

3、將馬鈴薯洗凈削皮后，切成條狀再油炸熟為炸薯?xiàng)l。

4、以200℃預(yù)熱烤箱5分鐘后，將雞腿放入并烘烤20分鐘后，調(diào)高溫度至230℃再烤5～8分鐘即可。

5、將作法5烤好的雞腿裝盤后擠上檸檬汁，再放上薯?xiàng)l及蕃茄醬即可食用。

奶酪嫩烤蘆筍

主料：蘆筍1小把、橄欖油適量、黑胡椒適量、奶酪粉適量

做法：

1、蘆筍置于烤盤上，淋上橄欖油、黑胡椒，放入預(yù)熱過的烤箱內(nèi)，以190℃烤15分鐘。

2、將作法1的材料取出置于盤內(nèi)，撒上奶酪粉即可。

小貼士

1、應(yīng)以蘆筍的粗細(xì)不同，來調(diào)整烘烤的時(shí)間。

2、奶酪粉本身已帶咸味，所以要酌量添加以免過咸。

香脆鍋巴卷

主料：糯米鍋巴牛肉、玉米、青紅椒、蔥、姜 鹽、高湯精、料酒、醬油、蠔油、生粉

做法：

1、將糯米鍋巴過油炸一下，取出卷成蛋筒形，晾涼定型備用；

2、牛肉加鹽、料酒、高湯精、水淀粉腌制片刻，再過油滑一下取出，留底油，下蔥、姜煸香，放入牛肉、玉米粒、青紅椒翻炒，加鹽、高湯精、料酒、蠔油、醬油調(diào)味，勾少許芡出鍋，逐個(gè)裝入做好的鍋巴卷中即可食用。