材料：排骨

　　調(diào)味料：蔥姜段、大料、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油、米醋、料酒

　　做法：

　　1、排骨焯水去掉血沫雜質(zhì)。

　　2、燒開清水放入蔥姜、大料、香葉、桂皮、鹽、焯好的排骨小火燉1小時(shí)。

　　3、另起油鍋，油五成熱后中火放入冰糖，用鏟子不停攪動(dòng)，將冰糖融化，資質(zhì)冰糖逐漸焦黃起泡后，放入燉好的排骨翻炒。

　　4、排骨上色后放入醬油、料酒、米醋繼續(xù)翻炒2分鐘。

　　5、放入燉排骨的原湯，湯沒過排骨１/2。

　　6、燜至湯汁收濃即可。

　　7、澆在米飯上配青菜。

　　溫情提示：

　　1、可以用高壓鍋燉，比較省時(shí)間，8分鐘即可。

　　2、排骨不要燉太爛，炒時(shí)會(huì)脫骨。

　　3、冰糖可以用白糖代替，只是色澤沒有冰糖亮。

　　4、鹽、糖比例1：3。

　　5、醬油、醋比例2：1。