1 辣椒/黑胡椒蟹 Chilli Crab &Black Pepper Crab

　　新加坡地處熱帶，據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)厝藶榱伺攀钊ザ?，所吃的各種料理口味自然就偏重麻辣口味。而在各種新加坡傳統(tǒng)麻辣口味的料理中，又以辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹最為出名。

　　辣椒蟹就是將整個(gè)的大螃蟹切開(kāi)，連肉帶殼加上茄汁、辣椒一起拌炒。吃起來(lái)，蟹肉的鮮嫩伴著茄汁的甜和辣椒的沖，非常過(guò)癮，堪稱(chēng)絕配。黑胡椒蟹集中式的醬油、印度的黑胡椒、馬來(lái)的小辣椒與西式的牛油于一體，才造就出了這另類(lèi)“沖鼻”的獨(dú)特味道來(lái)。

　　值得一提的是，新加坡的海蟹個(gè)頭特別大，一個(gè)蟹腳就有兩根手指般粗，蟹殼厚而脆，用蟹鉗一夾，發(fā)出清脆的碎裂聲，只見(jiàn)紅汁從嫩白的蟹肉中濺出，引得你開(kāi)懷大吃。這里的海蟹肉質(zhì)非常細(xì)膩，鮮美無(wú)比。

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　　2 海南雞飯 Hainanese Chicken Rice

　　海南雞飯是新加坡的一道準(zhǔn)“國(guó)菜”。雞肉鮮美嫩滑、米飯芳香撲鼻、配以雞湯、切片的黃瓜和辣椒醬一起食用，妙不可言。極其簡(jiǎn)單，卻美味無(wú)比，堪稱(chēng)一絕。海南雞飯的制作方法特別講究，將全雞用水煮至嫩熟，切塊，裝盤(pán)，灑上芝麻油與醬油；飯也是用雞湯和雞油一起蒸煮的，所以特別香滑可口；再蘸點(diǎn)黑醬油、蒜末或一種特制的酸辣辣椒醬吃，口感棒極。海南雞飯的雞肉絕對(duì)不能全熟。要骨頭周?chē)娜饴晕⑻疑?，雞的骨髓還是帶著血的，才算合格。

　　海南雞飯是上個(gè)世紀(jì)二三十年代由海南移民帶到新加坡的，卻意外地大受當(dāng)?shù)厝藲g迎。最初的海南雞飯就是白飯配上雞肉和姜茸，后經(jīng)過(guò)不斷演化，現(xiàn)在還有粵式雞飯和馬來(lái)雞飯等口味。

　　菲律賓總統(tǒng)馬科斯的女兒還特地搭飛機(jī)去新加坡品嘗，所以別小看這一小碗米飯，它可有“總統(tǒng)雞飯”之稱(chēng)呢！更難怪會(huì)有那幺多的華人明星對(duì)它情有獨(dú)鐘，據(jù)說(shuō)劉德華還經(jīng)常專(zhuān)程去新加坡，到文華酒店去吃海南雞飯。

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　　3 肉骨茶 Bak Kut Teh

　　這道美食用藥材、大蒜和香料，加上豬肉骨烹煮而成，食用時(shí)配以米飯和辣椒黑醬油。它是大眾的早餐和夜宵。去新加坡，要想吃到原汁原味的肉骨茶，應(yīng)該去唐人街牛車(chē)水的大排擋。茶客入座，店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯，碗中有五六塊排骨，加一碗香噴噴的白米飯，還有一盤(pán)切成寸把長(zhǎng)的油條，茶客根據(jù)各自口味，可加入胡椒粉、醋、鹽等調(diào)味品。吃完一大碗肉骨，接著是一小盅潮州的功夫茶，茶杯極小，泡的是很濃微帶苦味的普洱茶，而喝起來(lái)卻是滋味濃醇，馨香入肺。

　　肉骨茶的來(lái)歷有兩種說(shuō)法，一種是由一廣州男子將這一秘方交給南來(lái)新加坡的好友，經(jīng)時(shí)間演變，變成今天的肉骨茶。另外一種說(shuō)法是由本地福建人創(chuàng)制的。當(dāng)年華人勞工，非常喜歡這種實(shí)惠的美食，據(jù)說(shuō)經(jīng)常食用，有強(qiáng)身健體的功效。

　　肉骨茶對(duì)新加坡的飲食文化產(chǎn)生的影響是深遠(yuǎn)的，間接影響到新加坡其它招牌美食的烹凋。在新加坡吃完“海南雞飯”、“潮州粥”、“咖哩魚(yú)頭”、“沙爹”后，總會(huì)上一盅熱乎乎的潮州茶。甚至，在上菜前喝茶也成了必不可少程序。

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　　4 沙爹 Satay

　　近年來(lái)，到新加坡領(lǐng)略東南亞“沙爹文化”，正逐漸成為各地美食族們追求的新時(shí)尚。沙爹就是指?jìng)鹘y(tǒng)的馬來(lái)串燒羊肉、牛肉和雞肉，容納了東南亞許多國(guó)家美食的精華。

　　事先腌好的牛肉、羊肉、雞肉串要用木炭燒烤，并要控制好火候。別看它模樣和中國(guó)的烤肉串差不多，味道卻大不相同。其中的秘訣就在當(dāng)?shù)靥赜械纳车u上。東南亞的沙爹醬是由花生醬、椰醬、幼蝦等多種來(lái)自異國(guó)他鄉(xiāng)的香料調(diào)制而成，香醇無(wú)比，入口時(shí)濃濃的南洋風(fēng)，令你眷戀不已。在享用一串串沙爹的同時(shí)，別忘再來(lái)點(diǎn)椰葉或班蘭葉包裹的傳統(tǒng)馬來(lái)米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙爹才會(huì)更加味道分明。

　　說(shuō)到沙爹這個(gè)名字的由來(lái)同樣非常有趣，當(dāng)時(shí)由遠(yuǎn)方來(lái)的早期福建移民，看到馬來(lái)人在燒烤肉串，由于語(yǔ)言不通，后來(lái)看到肉串上有三塊肉，就以“三塊” (福建話(huà)念“ Sar Tae”)命名，久而久之就被人們稱(chēng)為沙爹了。也有一種說(shuō)法是，沙爹源自中東的烤肉串（Kebab），并由早期來(lái)新加坡經(jīng)商的阿拉伯商人帶來(lái)的。