越南菜在做法上偏重天然清爽，以保持原材料鮮美為準(zhǔn)則，因而有利于健康。且味道溫和，酸甜辣適中，更讓人吃得舒服。Q彈鮮甜的明蝦藍(lán)寶石湯、酥香不油膩的酥炸春卷、酸香清爽的鮮蝦春卷、清新淡雅、米香十足的蓮花年糕。有木有你喜歡的呢？今天給大家推薦4道越南菜，讓家人吃得美味，吃得放心。

　　明蝦藍(lán)寶石湯

　　湯頭很鮮美，蝦肉也頗Q彈。

　　材料：

　　明蝦12只、蛋1顆、青江菜葉200克、雞高湯1000ml，太白粉水少許

　　調(diào)味料：

　　鹽、胡椒各適量

　　準(zhǔn)備：

　　6只明蝦去殼取肉切塊，6只明蝦剝殼保留頭尾備用。雞湯加剝下來(lái)的蝦頭、蝦殼、蝦塊煮出味，過(guò)濾后，放入保留頭尾的明蝦燙至變色備用。

　　1、汆燙

　　滾水燙青江菜30秒后，泡冰水打成汁，濾渣后倒入高湯煮滾，放明蝦燙一下，取出盛盤。

　　2、加蛋

　　高湯以太白粉水勾芡，打入蛋汁拌勻，加調(diào)味料，淋在明蝦上。

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　　酥炸春卷

　　外皮炸得酥香，沾點(diǎn)醬汁吃來(lái)酸香不油膩。

　　材料：

　　絞肉250克、蛋黃1顆，米線、蔥末各50克，黑木耳15克、豆薯末100克、紅蔥頭末15克、米紙12張

　　調(diào)味料：

　　魚露、胡椒粉適量

　　醬汁：

　　魚露50ml、白醋50ml、糖50克，水、蒜末、辣椒末、胡椒各適量

　　準(zhǔn)備：

　　黑木耳和米線泡水15分鐘，切成小段。

　　1、拌餡

　　絞肉加米線、黑木耳、豆薯、紅蔥頭、蔥末、蛋黃、調(diào)味料拌成餡料。

　　2、沾濕

　　米紙泡水沾濕取出，鋪適量做法1卷起，炸至金黃色，沾醬汁品嘗。

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　　鮮蝦春卷

　　腌漬過(guò)的蔬菜結(jié)合蝦肉，風(fēng)味酸香清爽。

　　材料：

　　青木瓜1顆刨絲、蝦8只、米紙16張，紅蘿卜絲、洋蔥絲、香菜段各100克

　　腌料：

　　魚露25ml、白醋50ml、砂糖50克

　　醬汁：

　　魚露25ml、白醋25 ml、水50 ml、砂糖50克、蒜末2顆、辣椒末適量、胡椒適量

　　準(zhǔn)備：

　　蝦燙熟取肉切對(duì)半，醬汁拌勻。

　　1、去水

　　青木瓜絲、紅蘿卜、洋蔥加　　腌料抓腌出水后，擰干水分備用。

　　2、包卷

　　米紙以水泡軟，包入適量做法1、蝦肉、香菜，沾醬汁品嘗。

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　　蓮花年糕

　　米香且Q，風(fēng)味清新淡雅。

　　材料：

　　糯米1000克，綠豆、蓮子各100克，雞油100ml，荷葉1張、鹽適量

　　準(zhǔn)備：

　　糯米、綠豆分別泡水1天后瀝干。蓮子泡發(fā)后蒸熟。

　　1、混合

　　將糯米、綠豆、蓮子加雞油、鹽混合拌勻備用。

　　2、包起

　　荷葉裁成8片，分別鋪在馬克杯內(nèi)，包入適量做法1蒸熟即可。

　　越南菜口味都是微辣、微甜、微酸。而越南魚露味道較淡，泰國(guó)魚露較咸，因此調(diào)味時(shí)需注意咸度。