制作材料：

　　主料：嫩茄子400克,花生油65克,肉末50克,蔥絲5克,蒜末5克,姜末3克,精鹽7克,白糖10克,米醋5克。

　　步驟：

　　1.將嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內(nèi)，加沸水2000克，燙泡約半小時(shí)，撈出瀝水待用。

　　2.將平鍋燒熱后，加入花生油50克、將茄片排鍋內(nèi)、煎至兩面金黃即出鍋。

　　3.將炒鍋放中火上、加油15克、熱后投入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。