魚肉向來就備受愛美女性的青睞，高蛋白、低脂。魚類和中華鱉的粗蛋白含量略高于蝦蟹類，貝類較低。魚類富含生長發(fā)育所需的最主要營養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)，魚類蛋白質(zhì)包含各種必需的氨基酸，是人類的優(yōu)質(zhì)蛋白食物，而且魚類優(yōu)于禽畜產(chǎn)品，更易消化吸收。此外，魚類還含亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，可見，魚類不僅是優(yōu)質(zhì)食物，保健營養(yǎng)品，還能夠抗血栓，降低血液黏度，使血壓下降，可用于預(yù)防和治療心肌梗死、冠心病、脈管炎、腦動脈硬化等多種疾病。同時，魚類能活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦機能。魚類的營養(yǎng)價值，優(yōu)于雞蛋、雞肉、牛肉、羊肉、豬肉。

　　清湯魚丸

　　材料：魚肉500克，熟火腿3片，熟筍3片，香菇3朵，紅椒絲、青菜各適量調(diào)味料精鹽1大匙，味精、香油少許

　　做法：

　　1、魚肉剁蓉泥加入清水?dāng)嚧蚱鹋莺蠹尤臌}和味精，繼續(xù)打至起黏性，靜置5分鐘。鍋中水燒熱，放進魚丸，用旺火燒沸，再改為小火煨煮。

　　2、加熟火腿片、鹽、味精及青菜、熟筍、香菇，調(diào)味后再煮一滾后盛入砂鍋，擺紅椒絲點綴，淋上香油即成。

　　咸蛋黃魚肉餛飩

　　材料：黑魚，咸蛋黃，發(fā)菜，芹菜，雞蛋，餛飩皮

　　做法：

　　1.先將魚身剖開去龍骨(脊椎)，然后剔去魚肚上的大刺，剩下帶皮的兩塊魚肉。

　　2.用刀背在魚肉面邊拍邊刮去拍松的魚肉，成為魚泥，魚刺會留在魚皮上，這樣就行了。

　　3.加切碎的咸蛋黃、精肉糜(魚肉和肉糜1：1,咸蛋黃4、5個)和適量芹菜葉和成餡，包成餛飩。發(fā)菜和雞蛋花做成餛飩湯即成。

　　海帶魚肉粥

　　材料：海帶，大扒皮魚，大米，胡蘿卜，醬油，鹽，鹽

　　做法：

　　1.海帶洗凈熬制清湯；

　　2.大米加鹽、油提前腌制；

　　3.胡蘿卜用擦板擦絲；

　　4.早起取海帶清湯加入腌好的米及胡蘿卜絲，加入姜片；

　　5.小火熬制；

　　6.扒皮魚片下魚肉切絲；

　　7.鍋內(nèi)的粥熬制濃稠，加入魚肉絲、海帶；

　　8.鍋內(nèi)的粥熬制濃稠，加入魚肉絲、海帶。

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　　魚肉蒸豆腐

　　材料：魚滑450克，滑豆腐1盒，切粒，青蔥花50克，雞粉1茶匙，麻油1/2湯匙，油2湯匙，胡椒粉1湯匙，蒜蓉豆豉醬2湯匙，砂糖1/2湯匙，生抽1湯匙，水1湯匙

　　做法：

　　1.先將魚滑和蔥花、雞粉、麻油、約1湯匙胡椒粉攪勻，分成12份，同時，將豆腐分成12塊，平放于盤中，將魚滑放上；汁料先拌勻。

　　2.蒸前，將汁料平均放于魚滑上，再隔水大火蒸12分鐘，取出灑上青蔥花，再把生油煮開，淋上魚滑上即成。

　　嫩燒魚肉塊

　　材料：白身魚350g，牛蒡1/5條，秋葵1支，姜片1小塊，味醂1大匙，醬油露2大匙，酒150g

　　做法：

　　1.將白身魚切塊洗凈后，放入滾水中汆燙一下，即撈起泡入冷水中，待涼時撈起備用。

　　2.牛蒡削去外皮后，切成4公分狀的長條；姜去皮后切成片狀；秋葵放入滾水中汆燙后，泡入冷水中冷卻保持其鮮綠。

　　3.油鍋，先放入姜片、牛蒡條略炒一下，再放入作法1的魚肉塊和煮汁的所有材料以中火煮開后，再用小火燜煮至煮汁略微收干時即起鍋擺盤，最后放上秋葵裝飾即可。

　　香扇魚脯

　　材料：鰱魚肉400克，南瓜、胡蘿卜、鹽、味精、勁霸雞汁、雞粉、魚子各適量

　　做法：

　　1、將魚肉制成魚蓉，加入鹽、味精、雞粉調(diào)味，用手打成魚蓉餡。

　　2、鍋中放入清水燒開，下入擠成橄欖狀的魚丸汆熟。

　　3、用南瓜刻出扇形，釀入魚蓉餡，上面撒上魚子，蒸5分鐘后取出，裝盤。

　　4、胡蘿卜切成絲，做成扇墜形狀，點綴裝盤。

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　　茄汁草魚片

　　材料：草魚肉500克，番茄醬50克。檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2。5克，白糖20克，味精0。5克，鮮湯50克，熟菜油750克。

　　做法：

　　選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。

　　2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。

　　3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。

　　三鮮溜魚片

　　材料：草魚肉500克，黑木耳片50克，冬筍片30克，蘿卜花、蔥段、姜片、鹽、糖、上湯、色拉油、香油、濕淀粉各適量。

　　做法：

　　1、將草魚肉切成長方形厚片，加鹽、糖、濕淀粉上漿；木耳片、冬筍片放入沸水中氽出待用。

　　2、鍋中加油燒熱，將魚片放入油鍋，滑至變白后撈出瀝油。

　　3、炒鍋留底油燒熱，下入蔥段、姜片，烹入上湯，放入魚片、木耳片、冬筍片、蘿卜花、鹽翻炒，勾芡，淋入香油，裝盤即成。

　　鰻魚壽司

　　材料：壽司飯200克，熟鰻魚肉1塊，芥末醬、壽司姜各適量。

　　做法：

　　1、將熟鰻魚肉切成菱形，放入微波爐內(nèi)略烤至香脆，取出放入盤中備用。

　　2、洗凈雙手，蘸涼開水，取適量壽司飯握成橢圓形飯團，在飯團上放一點芥末，然后將鰻魚片放上握緊即可。食用時可佐以壽司姜。