昌魚(yú)是鳊魚(yú)的一種。體高，側(cè)扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚(yú)類。原產(chǎn)于鄂州樊口，樊口為梁子湖入江處，古稱武昌，所以樊口鳊魚(yú)也稱武昌魚(yú)，是梁子湖特產(chǎn)，其他地方只有長(zhǎng)春鳊、三角魴，沒(méi)有團(tuán)頭魴。那么昌魚(yú)的做法有哪些呢？下面就一起去看看昌魚(yú)做法吧。

清蒸昌魚(yú)

原料

昌魚(yú)、味鹽、紹酒、姜片、蔥絲、香菇、味精等。

制法

1、選用1千克左右的鮮活武昌魚(yú)，除去鱗鰓內(nèi)臟后洗凈。

2、用刀鋒在魚(yú)兩面劃蘭草形，涂上一層豬油，加上少許精鹽、紹酒、姜片、蔥絲、香菇、味精等佐料。

3、連盤(pán)放入蒸籠，在旺火上蒸15分鐘，出籠再在魚(yú)上綴紅黃綠各色菜絲，即可食用。

功效：調(diào)治脾胃、臟腑。

一品昌魚(yú)

用料

昌魚(yú)600克、醬油1勺、蒜適量、料酒1勺、香油適量、淀粉適量、白糖1勺、咖喱粉少許、胡椒粉少許。

做法

1，將昌魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，魚(yú)身兩側(cè)頭尾各劃一個(gè)十字刀，中間橫劃一刀，用醬油、紹酒略腌，再沾上生粉。

2，燒熱鍋，下油，至八成熟時(shí)，將全頭昌魚(yú)下鍋炸至金黃色時(shí)倒進(jìn)漏勺濾去油。

3，鍋內(nèi)留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進(jìn)昌魚(yú)，煨至汁粘將干時(shí)調(diào)味，魚(yú)起鍋裝在碟中，撒上小蔥即可。