原料：

　　活草魚(yú)1條重6O0克，蔥4根，姜片5塊。

　　做法：

　　1、先加工活草魚(yú)。刮掉魚(yú)鱗，清洗干凈后，從魚(yú)背處剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，魚(yú)頭也要劈開(kāi)，展開(kāi)來(lái)，就象是腹部相連的連體魚(yú).用刀在魚(yú)身上劃幾刀，這種刀法，叫“切牡丹片”，這樣燒起來(lái)容易入味。

　　2、用中火把鍋燒熱，放50克(1兩)油，投入蔥和姜塊，煸香后，放15克(3錢(qián))黃酒，加水(水量要能把魚(yú)淹沒(méi))，再放3O克(6錢(qián))醬油，5克(1錢(qián))鹽.煮開(kāi)后，把魚(yú)放入，先用旺火燒開(kāi)，再改用中火，把魚(yú)煮熟，但不要煮老了。竅門(mén)是：看到魚(yú)鰭豎起來(lái)，眼珠突出，就可以撈起來(lái)，這樣能保證魚(yú)肉的鮮嫩。一般說(shuō)從水開(kāi)到出鍋大約需要15分鐘左右。

　　3、把煮魚(yú)的湯舀出100克(2兩)放在炒鍋里，加10克(2錢(qián))醬油，50克(1兩)白糖，50克(1兩)米醋和少許鹽，燒開(kāi)，再加30克(6錢(qián))水淀粉勾芡.這就是糖醋鹵汁.鹵汁內(nèi)淋少許熟油，然后出鍋澆在魚(yú)身上，面上需撒上極細(xì)的姜末10克(2錢(qián))。