配料:

　　鮮活蝸牛12只，水發(fā)香菇、冬筍各50克，蘑菇75克，火腿25克，色拉油100克，雞精、蠔油、味精、胡椒粉、料酒適量。

　　特色：

    味香、質(zhì)嫩，食后令人回味無窮。

　　操作:

　　1.將預(yù)處理后的蝸牛肉切成丁，再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁。

　　2.將雞蛋打成蛋泡糊待用。

　　3.熱鍋?zhàn)⑷胧秤?，推入上述切成丁的原料，炒熟后裝蝸牛殼內(nèi)，用蛋泡糊封口，上籠蒸約一分鐘，取出裝盤即可。

　　貼士：

    蝸牛殼中的湯汁可倒于土豆泥上，拌勻一起食用。此菜的另一食法是，將同樣加工好的蝸牛，盛于一有6個(gè)凹洞的不銹鋼盤中每個(gè)洞中放一個(gè)蝸牛，上爐烤制而成，可供一人食用。